Brot & Brötchen

4.5 (4)
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Zubereitungszeit
2h 0min
Gesamtzeit
3h 10min
Portion/en
1 Stück
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM31
published: 16.06.2014
geändert: 21.07.2014
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Zutaten

Teig

  • 500 g Buttermilch
  • 2 Päckchen Trockenhefe, (oder 1 Würfel)
  • 1 Päckchen Natursauerteig, (75g)
  • 1 EL Honig
  • 200 g Weizenmehl Typ 550
  • 250 g Roggenschrot, (erhältlich z.B. im DM)
  • 250 g Roggenmehl Typ 1150
  • 1 EL Salz
  • 50 g Haferflocken
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Zubereitung

    Teig

  1. Buttermilch, Hefe, Sauerteig und Honig in den Mixtopf geben und 3 Min./37°/Stufe 2 verrühren.

  2. Mehlsorten, Roggenschrot, Salz und 25g (!) Haferflocken hinzugeben und 5 Min./ Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“" zu einem klebrigen Teig kneten.

    Im Mixtopf oder einer geölten Schüssel 1 Stunde gehen lassen.

  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen

    Dabei bitte nicht zu viel Mehl in den Teig einarbeiten. Außen darf der Laib aber bemehlt sein.

    Den Brotlaib in einen gefetteten Bräter oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.

  4. Den Backofen rechtzeitig auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Das Brot mit Wasser bepinseln, mit den restlichen Haferflocken bestreuen, einschneiden und in den Ofen geben.

    Nach etwa 25 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und in etwa 45 Minuten fertig backen.

     

    Während der Backzeit immer wieder in den Ofen Wasser sprühen (z.B. mit einem Blumenbestäuber), alternativ eine Schale Wasser in den Ofen stellen.

Tipp

Das Mehl könnt Ihr natürlich auch variieren ebenso den Schrot.

Thermomix® Modell

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    Rezept erstellt für
    TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Einfach Natürlich Deutsch Brot

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Kerniges Buttermilchbrot
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