- TM31
Zutaten
Baiser-Masse
- 4 Eiweiße
- 330 g Zucker
Eventuell
- Speisefarbe
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Schmetterling -
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
! ! BITTE BEACHTEN ! !
Die Eiweiße dürfen N I C H T kalt sein! Sonst wird das nichts ! !
Da ich normalerweise mit zimmerwarmen Zutaten backe, hatte ich dann das Eiweiß immer kalt gestellt (der TM war ja besetzt *_* ) Aber um die Gelinggarantie zu haben, darf das Eiweiß vorher nicht im Kühlschrank gewesen sein ! !
Wie im Finessen-Heft angegeben, zuerst den Zucker pulverisieren. Allerdings stimmt die dort angegebene Zeit nicht: Der Zucker wird zu pampig. Deshalb:
170 g Zucker in den
einwiegen, Deckel & Messbecher drauf, 15 sec/Stufe 10 pulverisieren. Umfüllen, beiseite stellen.Mit den restlichen 160 g Zucker ebenso verfahren.
ABER: Mit dem Spatel nun diesen im
befindlichen Zucker ein paar Mal umrühren (vom Boden lösen).Butterfly / Rührflügel einsetzen, zimmerwarme Eiweiße und die erste Ladung Puderzucker hinzufügen, Deckel drauf VORSICHT: KEINEN MESSBECHER ! ! und
10 min/80°/Stufe 3 schlagen lassen
Ca. 3 min. vor Ende der Zeit können Sie auch noch Speisefarbe hinzu geben. Ich verwende entweder Heitmann Color-Pulver oder das Farb-Gel von Wilton, von dem einige Tropfen genügen. Allerdings enthalten einige Farben AZO-Farbstoffe, weshalb ich meist zu Heitmann greife.
In der Zwischenzeit schon einmal 3 Bleche mit Backpapier belegen - alternativ natürlich auch Silikon- oder sonstige Backfolien.
Den Spritzbeutel mit Tülle vorbereiten: Die Tülle umknicken und so in ein hohes Glas stellen, dann kann man die Eiweiß-Masse gut einfüllen.
Ofen vorheizen:
Umluft 80° C
Masse nach Fertigstellung in den Spritzbeutel füllen, auf Backbleche Tupfen, Kringel, Buchstaben etc. Spritzen.
Bleche in den vorgeheizten Ofen ~ für 2 h.
Dann Ofen ausschalten und die Bleche über Nacht im Ofen lassen ! !
Grundrezept ist das TOPPING aus Finessen 5/2013
einwiegen, Deckel & Messbecher drauf, 1Tipp
Durch meine Eierlikör- und Spitzbuben-Mania hatte ich viel zu viele Eiweiße übrig, die ich im Kühlschrank lagerte und von dort direkt verarbeiten wollte. So hatte ich sehr viele Fehlversuche - das Eiweiß war viel zu kalt!
Die Baisers müssen über Nacht im Ofen bleiben, weil sie auch nach 2 h innen noch nicht durchgetrocknet sind. Sie müssen sich also in Geduld über - oder beim Naschen einen weichen Kern mitessen.
Dieser ist aber NICHT so Plombenzieher-mäßig, wie man vermuten möchte.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
annebacke: Ui, das freut mich ungemein! Vielen lieben Dank für das tolle Feedback!
Liebe Grüße ~ Delphine
LOGIK bringt dich von A nach B ~ FANTASIE bringt dich überall hin! A.Einstein
Hallo flipper
seid Jahren mache ich deine Baisers,es sind einfach die Besten.
Heute endlich ein Dankeschön für dein tolles Rezept.
Lg
Smicky: Hej, ich kann es zwar ändern, doch mit der neuen Funktion weiß ich nicht, wie lange es dauert, bis das Moderatoren-Team es frei gibt. Ich habe vor ca. 6 Wochen etwas bei einem anderen Rezept geändert, da warte ich noch immer auf die Freischaltung!
"Mixtopf geschlossen" befindlichen Zucker umrühren, vom Boden lösen'' . . . aber nicht, dass man ihn umfüllen soll.
Am Ende des 2. Punktes steht aber, ''nun den im
Vllt. genügt es, wenn ich das in die Tipps schreibe, das wird glaube ich sofort geändert.
Vielen Dank für den Hinweis und das Feedback.
Ein frohes Weihnachtsfest und
Liebe Grüße ~ Delphine
LOGIK bringt dich von A nach B ~ FANTASIE bringt dich überall hin! A.Einstein
Das mit dem Zucker fand ich auch sehr verwirrend. Vielleicht könntest du noch dazu schreiben, dass die zweite Ladung drin bleibt. Ich hab es nämlich nicht kapiert und die zweite Ladung erst nach sieben Minuten dazu getan. Deshalb war die Masse auch nicht optimal. Geschmacklich aber gut.
Millerdarcel: Hej, ja, die Zubereitung ist dieselbe. Ich habe transparente Boxen mit Gummi-Dichtung, da halten die Baisers ganz gut. Aber an sich halten sie auch in einer Tüte, die man mit einem Clip luftdicht schließt. Ob die Tüten mit Baiser, die man im Laden kauft, überhaupt so dicht sind?
Gutes Gelingen und
Liebe Grüße ~ Delphine
LOGIK bringt dich von A nach B ~ FANTASIE bringt dich überall hin! A.Einstein
Hallo,
ist die Zubereitung für den TM5 dieselbe?
Und wie lange halten die sich
(wenn sie vorher nicht geschmaust wurden)
und worin bewahre ich sie am besten auf ohne das sie weich werden ?!
vielen Dank im Voraus
sabbelbe: Hui, das freut mich! An sich kann man davon auch nicht genug bekommen
Danke für Ihr Feedback
Liebe Grüße ~ Delphine
LOGIK bringt dich von A nach B ~ FANTASIE bringt dich überall hin! A.Einstein
Immer wieder lecker und absolut gelingsicher.
Gruss Birgit
Binili55: Danke für Ihr Feedback - da kann Ostern ja kommen
Ein frohes Osterfest und
Liebe Grüße ~ Delphine
LOGIK bringt dich von A nach B ~ FANTASIE bringt dich überall hin! A.Einstein
So einfach mit all den Tipps, schnell und lecker - vielen Dank!
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