Steinbuttfilet in Nusssauce von cucina casa mia. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten

Zubereitungszeit

0min

Gesamtzeit

0min

Portion/en

4 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

einfach

von cucina casa mia

published: 14.09.2017

geändert: 14.09.2017

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Zutaten

Steinbuttfilet in Nusssauce

1 Teelöffel Olivenöl, extra vergine
600 Gramm Steinbuttefilets, (ohne Haut)
500 Gramm Wasser
80 Gramm Olivenöl, extra vergine
30 Gramm Walnusshälften
20 Gramm Pinienkerne
1 Zehe Knoblauch
1/2 Esslöffel Weißweinessig
1 Prise Salz

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Hilfsmittel, die du benötigst

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Das koche ich heute

Zubereitung

Den Varoma und den Einlegeboden dünn mit 1 TL Olivenöl einpinseln, die Steinbuttfilets darin verteilen, Varoma zusammensetzen, verschließen und beiseitestellen.

Einen halben Liter Wasser in den Mixtopf geben, Messbecher einsetzen und 15 Minuten / Varoma / Stufe 1 eingestellen. [/size]
Sobald die Varomastufe erreicht ist, den Messbecher abnehmen und den Varoma aufsetzen. Jetzt die Garzeit richtig einstellen: 9 Minuten / Varoma / Stufe 1.
Nach 9 Minuten den Varoma abnehmen und ungeöffnet auf einen teller stellen. Weitere 3 Minuten im heißen Dampf garziehen lassen. Anschließend den Fisch auf eine Servierplatte geben und abkühlen lassen.

1 kleine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen, 80 g Olivenöl extravergine einwiegen und beiseitestellen.

Den Mixtopf waschen und abtrocknen. Die Nüsse, die Pinienkern und die Knoblauchzehe hineingeben und 10 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern. Alles mit dem Spatel nach unten schieben.

Den Weißweinessig und eine Prise Salz dazugeben, und das ganze 1 Minute / Stufe 4 emulgieren. Währenddessen sehr langsam das Olivenöl auf den Deckel des Mixtopfes um den Messbecher herum verteilen und in den Mixtopf laufen lassen.

Die Sauce über die gegarten Fischfilets geben und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen lassen und servieren.

Tipp

Ein sehr schönes Sommeressen zu dem gut ein Glas gekühlter Weißweißwein und Baguette passen. Es lässt sich sehr gut vorbereiten, mann sollte den Fisch nur wirklich rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Ich nehme ihn mindesten 1 Stunde vorher raus.

Wenn man keinen Steinbutt bekommt oder eine preisgünstigere Variante bevorzugt, kann man auch Glattbutt nehmen. Ich könnte mir auch vorstellen, dass es mit Schollenfilets gut funktionieren würde.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.