Vollkorn-Dinkel-Roggen-Brot von Andraasz. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

18h 0min

Gesamtzeit

19h 0min

Portion/en

1 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

aufwendig

TM6
TM5
TM31
TM21

von Andraasz

published: 08.06.2022

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Zutaten

Vorteig

13 Gramm Roggen-Sauerteig
200 Gramm Vollkorn-Roggenmehl
200 Gramm lauwarmes Wasser

Brotteig

500 Gramm Vollkorn-Dinkelmehl
350 Gramm lauwarmes Wasser
1,5 Teelöffel Salz
Sonnenblumenkerne
Kürbiskerne

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Zubereitung

Vorteig:
Sauerteig, Vollkorn-Roggenmehl und Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.

Teig im verschlossen Mixtopf 12 Stunden bei 24-28°C gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, eine deutliche Bläschenbildung zeigt und leicht säuerlich riecht.

30g vom Vorteig als Grundstock für das nächste Brot in einem Schraubglas dicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Brotteig:

Vorteig, Vollkorn-Dinkelmehl, Wasser, Salz,
Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne nach Geschmack in den Mixtopf geben und 5 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

Teig in eine große Schüssel umfüllen, verschließen und 1-3 Stunden bei 24-28°C gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.

Eine Kasten-Backform (mindestens 2 Liter Inhalt) einfetten.
Den Teig in die Backform füllen, dicht verschliesen und 1-2 Stunden bei 24-28°C gehen lassen.

Backofen auf 230°C aufheizen
Brot bei 230°C 15 min backen
Brot bei 210°C 10 min backen
Brot bei 190°C 10 min backen
Brot bei 175°C 10 min backen
Brot bei 160°C 15 min backen

Brot ohne Form 6-8 Stunden auskühlen lassen.

Tipp

Konstante 24-28°C kann man z.B. im Backofen mit eingeschalteter Beleuchtung erzeugen. Bei Bedarf die Tür einen Spalt geöffnet lassen.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Rezept erstellt für
TM31
Rezept erstellt für
TM21

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.