- TM31
Zutaten
Variation von mein Schwarzbrot
- 250 g Dinkelkörner
- 250 g Roggenkörner
- 220 g 6-Korn-Getreide
- 400 g Dinkelvollkornmehl, l
- 2 EL Kräutersalz, selbstgemacht
- 1 gestr. TL Brotgewürz, selbstgemacht
- 800 g Buttermilch
- 100 g Zuckerrübensirup
- 240 g Apfelschmaus
- 2 Würfel Hefe
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- 1. Die Körner in Portionen 10 Sekunden auf Stufe 10 schroten und jeweils in eine große Schüssel umfüllen. 2. Alles wieder in den TM geben, Dinkelvollkornmehl, Kräutersalz und Brotgewürz dazu und alles
"Linkslauf" verrühren Stufe 4. Wieder alles umfüllen. 3. Die Buttermilch mit dem Sirup, dem Apfelschmaus und der Hefe 15 Min./Stufe 2-3 / 37° erwärmen. 4. Zum Buttermilchgemisch stufenweise die Schrotmischung "Linkslauf" Stufe 4 geben, bis alles gut gemischt ist. 5. Den etwas flüssigen Teig in eine Brotbackform (meine ist selbstgemacht und hat das Maß von ca. 38 x 12 cm ) gießen und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 6. Das Brot in den kalten Backofen geben und 3 Stunden bei 150° (Heißluft 140°
backen und im geschlossenen Ofen 12 Stunden auskühlen lassen. Das Brot noch einen Tag ruhen lassen und dann erst schneiden.
Ich stelle immer eine Schüssel mit Wasser in den Backofen und sprühe zusätzlich mit einer Sprühflasche noch zwischendruch Wasser hinein.
Tipp
Brotgewürz selbstgemacht:
je 25 g
Anis, Fenchel, Schwarzkümmel und Koriander
2 - 5 Sek. / St. 10 je nach Feinheitsgrad mahlen
im Schraubglas aufbewahren
Kräutersalz: Rezept aus dem Heft "So kocht Bayern"
5 EL getrocknete Kräuter, 3 frische Knoblauchzehen, , 500 g Salz
Kräuter nach Wahl und Knoblauch mit 200 g Salz 10 Sek./Stufe 10 fein mahlen, restl. Salz dazu und 5 Sek./Stufe 10 vermischen, im Schraubglas aufbewahren
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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