Siegerläner Reibekuchen (Bäckerrezept)

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Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die Hälfte der Kartoffeln auf Stufe 5 ca. 3 Sek. zerkleinern.

Die andere Hälfte der Kartoffeln auf Stufe 6 ca. 3 Sek. zerkleinern.

Hefeanstz

Milch, Hefe und Zucker 3 Minuten "Mixtopf geschlossen" /37°/Stufe 2erwämen.

Teig zuereiten

Die Kartoffeln mit der Hand ausdrücken um den Flüssigkeitsgehalt noch weiter zu reduzieren. Die ausgedrückte Masse in eine große Knetschüssel füllen.

Salz, Eier und Mehl hinzufügen.

Jetzt sollte sich auf der Hefemilch eine gute Menge Schaum entwickelt haben. Sonst lieber noch etwas warten bis die Hefe richtig aktiviert ist.

Hefemilch in die Knetschüssel geben und den Teig mit dem Handrührgerät oder in der Knetmaschine gut durchkneten.

Den Teig 1 Stunde gehen lassen!

Letzte Schritte

Den Teig nochmals kurz durchkneten und in eine gefettete 1200 Gramm-Form geben.

Nochmals gehen lassen bis der Teig die Form vollständig ausfüllt. Hierzu die Form mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken um Austrocknung zu verhindern.

Backen

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Nach erreichen der Temperatur 1/4 Liter Wasser in den Garraum füllen (evtl. muss dazu die Fettpfanne schon beim Aufheizen mit eingeschoben sein) und die Form sofort einschieben.

Nach 10 Minuten die Temperatur auf 150 °C herunterregeln und weitere 60 Minuten backen.