Hamburger Brötchen

Bearbeiten

Zubereitung

Butter schmelzen

Butter in den Mixtopf geben und 3-4 Min "Linkslauf" 60 Grad schmelzen

aufschlagen

Milch und Zucker in den "Mixtopf geschlossen" geben, so lange auf Stufe 1 verrühren, bis die Temperatur auf 37 Grad gefallen ist.

Hefe kleinbröseln, in den "Mixtopf geschlossen" geben und 2 Minuten 37 Grad Stufe 1 auflösen.

1 Ei zugeben, Schmetterling einsetzen und 1 Min 37 grad Stufe 4 schaumig schlagen.

Kneten

Mehl und Salz hinzufügen und 5 Min " Modus „Teig kneten“" verkneten.

 

aus der Schüssel holen (Teig muss sehr weich und auch klebrig sein) Auf stark bemehlter Arbeitsfläche vorsichtig nochmal durch kneten (ist mehr ein durchwirken als kneten). In eine ausreichend große, eingeölte Schüßel geben und luftdicht abgedeckt 1 Std. gehen lassen.

formen und backen

Nach der Gehzeit Teig aus der Schüssel holen (bemehlte Arbeitsfläche) Teig ausstoßen und und 10 Teiglinge abstechen. teiglinge mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Min. Ruhen lassen. 

 

Teiglinge rund schleifen, zu 2-3 cm flachen Buns von ca 8 cm Durchmesser formen und auf geöltes Backblech setzen. wieder mit Folie abdecken und 45 min gehen lassen.

 

Ofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

nach der Gehzeit: 1 Ei und 2 El Wasser verquirlen und Buns damit bestreichen. Nach Geschmack noch Sesam draufstreuen. 

 

In 18-20 Minuten ausbacken, wenn möglich die ersten 10 Minuten unter Zugabe von Wasserdampf (wer keinen entsprechenden Ofen besitzt: feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen).

 

Nach der Backzeit unbedingt sofort vom Blech holen und mit einem leich feuchten Küchenhandtuch abdecken bis sie ausgekühlt sind.