Zutaten
Hefevorteig
- 100 g helle glutenfreie Mehlmischung
- 100 g Wasser
- 10 g frische Hefe
Hauptteig
- 1 Hefevorteig
- 400 g Wasser
- 20 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 200 g helle gutenfreie Mehlmischung
- 200 g dunkle glutenfreie Mehlmischung
- 1 TL Guarkernmehl
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- 2 TL Flohsamenschalen
- 2 EL Traubenkernmehl
- 2 EL Mohn, Sesam, glutenfreie Flocken, zum Bestreuen
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Das Mehl, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben. Auf Stufe 3 / 37 Grad / 1 Minute mischen. Im Mixtopf 3-4 Stunden gehen lassen.
Die Hefe mit dem Wasser in den Thermomix geben und 1 Minute / 37 Grad / Stufe 2 vermischen. Das helle und dunkle Mehl und den Hefevorteig zugeben und alles 1 Minute / Stufe 3 vermischen. 1-2 Stunden mit Deckel stehen lassen.
Salz, Guarkernmehl, Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl und Traubenkernmehl in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 3 untermischen.
Den Teig in eine große oder 2 kleine Kastenformen geben und mit nassen Händen glatt streichen. Mit Körnern nach Wahl bestreuen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot auf der mitteren Schiene 30 Minuten backen. Weitere 15 Minuten bei 200 Grad backen. Zwischendurch mit Wasser besprühen.
Hefevorteig
Hauptteig
Tipp
Ich habe bereits viele glutenfreie Brote gebacken und experimentiere viel mit glutenfreien Zutaten. Dies ist mit Abstand das beste glutenfreie Brot, das ich bisher gegessen bzw. gebacken habe. Meine Mehlmischungen mache ich selbst, da mir die gekauften nicht schmecken. Ihr findet sie unter meinen Rezepten!
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Zwar habe ich das Brot endlich im Ofen, aber schon jetzt kann ich sagen, der Aufwand ist mir zu groß. Mehrere Stunden zwischendrin Wartezeit, -das nervt mich. Sorry!
Hallo, kann man das Brot auch wohl ohne Guarkernmehl backen ??? Alles andere hätte ich zu Hause.
Ich habe das Brot heute für meine Mutter gebacken, die an Zölliakie leidet. Die Mehlmischungen habe ich auch nach Anleitung selbst gemacht... Hat alles perfekt funktioniert, obwohl ich noch Thermomix-Anfängerin bin. Das Ergebnis war sehr lecker. Nicht zu vergleichen mit anderen glutenfreien Broten. Ich selbst habe zwei Scheuben vom Brot gegessen, obwohl ich Gluten vertrage. Kommt einem glutenhaltigen Brot wirklich sehr nahe. Werde ich jetzt wohl des Öfteren backen. Vielen Dank für das Rezept!
I
Vielen Dank für deine Rückmeldung! Ich finde es auch das bisher beste glutenfreie Brot, dass ich hinbekommen habe. Ich habe noch mehr Rezept und werde sie einstellen, sobald ich dazu komme! Ich mache das auch so, dass ich das Brot aufschneide und einfriere und dann immer nur das rausnehme, was ich brauche! LG Valesa (brotbackliebeundmehr)
Für ein glutenfreies Brot geschmacklich sehr gut, schön feucht und nicht so sandig, wie man es von anderen glutenfreien Broten kennt. Habe es mit den Mehlmischungen von dir gebacken. Noch lauwarm in Scheiben geschnitten und diese portionsweise eingefroren, so habe ich täglich frisches Brot, welches mir sehr gut schmeckt. Danke fur die tollen Rezepte, backe ich jetzt immer.