Emmerbrot / Einkornbrot (Sauerteig-Brot)

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Zubereitung

Ansatz:

150 g Emmer, 1 Min. Stufe 10 dann dazu
150 g warmes Wasser, 1 Min. kneten und in eine Schüssel füllen. 36 Stunden bei Zimmertemperatur (zugedeckt) stehen lassen. Alle ca. 12 Stunden umrühren.

Vorteig:

300 Gramm Dinkel oder Weizenmehl und
300 Gramm Wasser, 2 Minuten kneten und ca. 8 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen.

Hauptteig:

400 g Emmer- bzw. Einkornmehl, 2 Tl Salz, 1 EL Honig, 100 Gramm warmes Wasser zum Vorteig geben und alles miteinander gut durchkneten. Teig in eine gefettete Kastenform füllen (gerne, aber kein "Muß": mit Sesam ausstreuen) und an einem warmen Ort zugedeckt nochmal 1-1,5 Std. gehen lassen.

Backen:

Variante 1:

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 ›C 45 Min. (Dinkel) bzw. 65 Min. (Emmer und Einkorn) backen

ODER

Variante 2:

Brot in den nicht vorgeheizten und auf 300 Grad eingestellten Backofen; sobald 300 Grad 10 Minuten erreicht wurden, Ofen zurück auf 170 Grad (weitere 20 Minuten) [Anmerkung: Das Brot kann im nicht-vorgeheiztem Backofen IDEAL noch ein wenig gehen].
Nach insgesamt 30 Minuten den Ofen ausschalten und Brot IM GESCHLOSSENEM OFEN auskühlen (MINDESTENS weitere 20 Minuten!) lassen.

Dringend: vollständig auskühlen lassen, bevor angeschnitten wird!

Wahlweise kann nach Belieben und Gefühl hinzugefügt werden: Kürbiskerne, Sesam, Pinienkerne, Walnuß, etc..

Originalrezept: //www.emmer-einkorn.ch/sinnliches/rezepte.html  wurde entsprechend "TM-tauglich" umgeschrieben.

Zeiten:

Bei der oben stehenden Gesamtzeit wurde die Zeit für's Teig gehen lassen mit berücksichtigt.

Bei der oben stehenden Backzeit wurde Zubereitungs-Variante 2 mit 30 Min. angegeben. Bitte die "Eigenschaft" des eigenen Ofens berücksichtigen.