Brot & Brötchen

Dinkel-Quinoa-Chia-Brot, weizenfrei

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Zubereitungszeit
20min
Gesamtzeit
1h 20min
Portion/en
1 Stück
Schwierigkeitsgrad
mittel
  • TM31
von broker71
published: 03.02.2015
geändert: 19.09.2016
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Zutaten

Teig

  • 350 g Dinkel, alternativ Dinkelmehl 1050
  • 150 g Quinoa
  • 90 g Chia
  • 450 g Wasser
  • 1 Pck. Trockenhefe, ich nehme glutenfreie, da wir auf Weizen verzichten
  • 5-10 g Meersalz fein, ganz nach Geschmack
  • 40 g Essig
  • 90 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Sesam

Wer mag ...

  • 80 g Hirseflocken, für die Form

zum Einfetten

  • glutenfreies BTM nach Pinos Mami
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Das koche ich heute

Zubereitung

    Teig

  1. 1. Quinoa und Chiasamen in den Mixtopf geben, 1 Min./Stufe 10 mahlen und umfüllen.

    2. Dinkel in den Mixtopf geben, 1 Min./Stufe 10 mahlen oder alternativ das Dinkelmehl zur Quinoa-Chia-Mischung geben.

    3. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 1 Min./37°C/Stufe 2 verrühren.

    4. Mehlmischung, Salz, Essig, Sonnenblumenkerne und Sesam zugeben und 4 Min./Stufe   Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“"   verarbeiten.

    5. Teig in eine gefettete, mit Hirseflocken ausgestreute Kastenform (1500 g Inhalt) füllen und die Oberfläche des Brotes ebenfalls mit Hirseflocken bestreuen. Dann ca. 45-60 min. gehen lassen. Der Teig sollte ungefähr auf das 1,5-fache aufgehen. 

     

    6. Das Brot in den vorgeheizten Backofen schieben und backen.Backtemperatur: 220° nach 5 min auf 180° Backzeit: 60-75 Minuten, dann ausschalten und im Ofen abkühlen lassen.

Tipp

Ich drehe nach der Backzeit die Form meist um, nehme sie nach wenigen Minuten ab und lasse das Brot ohne Form im Ofen auskühlen.

Das Brot hat eine schöne feuchte Krume und hält sich lange frisch. Ich habe lange an dem Rezept gefeilt, so schmeckt es unseren Kids am Besten.

Man kann statt dem Dinkelmehl auch eine glutenfreie Mehlmischung nehmen, hier wird aber mehr Wasser benötigt. Einfach ausprobieren.

Bei Rezepten aus dem Thermomix-Buch sind bei dieser Menge Brot oft 15g Salz angegeben ... ich komme bei meiner Version gut mit 10g aus ... außer ich nehme feuchtes Meersalz, das einen höheren Wassergehalt hat. Hier benötige ich dann doch etwas mehr ...

NEU: Hab es jetzt auch im (neugekauften) Römertopf - der kleine quadratische - probiert. 45 Min. im gewässerten Topf gehen lassen, dann mit Deckel in den kalten Ofen 45 Min. auf 220° backen, dann bei 180° ohne Deckel noch weitere 25 Min. Anschließend Ofen ausschalten und das Brot im Ofen abkühlen lassen ... Bin allerdings Neuling in Sachen Römertopf - da hat der/die ein oder andere mehr Erfahrung - bin für Tipps immer zu haben ...

Thermomix® Modell

  • Appliance TM31 image
    Rezept erstellt für
    TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Appetithappen Vorspeise Einfach Natürlich Preiswert Europäisch Frühstück Brunch Mittagessen Abendessen Snack Vegetarisch Milchfrei Eifrei Laktosefrei Backen Brot

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