- TM31
Zutaten
- 100 g Sechskorn-Mischung (Alnatrua)
- 30 g Hafer
- 30 g Buchweizen
- 50 g Roggen
- 300 g Dinkel, -Vollkornmehl
- 100 g Weizen, -Vollkornmehl
- je 3 ELLeinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Haferflocken
- 1 Würfel frische Hefe
- 1/2 EL Goldsirup (z.B. Alnatura)
- 40 g Natursauerteig trocken (z.B Bio Gut & Güstig)
- 10 g Meersalz
- 1/2 EL Brotgewürz
- 15 g Backmalz, (oder z.B Brotbackmittel)
- ca. 400 - 500 ml Wasser
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
100g Sechskorn-Mischung (Alnatrua), 30g Hafer, 30g Buchweizen und 50g Roggen in den
"Mixtopf geschlossen" 30 sec / Stufe 8-9 mahlen -> umfüllenHefe mit 100 ml Wasser & Goldsirup in den
"Mixtopf geschlossen" 1 1/2 Min / 37°C / Stufe 1 rühren, anschließend ca. 10 Min "gehen" lassen.Alle restlichen Zutaten in den
"Mixtopf geschlossen" (ich mische die vorher immer schon) - das Wasser als letztes dazu und 3 - 4 Min 
" Modus „Teig kneten“" Dabei ruhig mit dem Spatel beim Kneten helfen.Im
"Mixtopf geschlossen" zugedeckt 30 Min gehen lassen.Noch einmal 1 Min
" Modus „Teig kneten“" durchkneten und direkt in die Backform füllen.Weitere 20 -30 Min gehen lassen (dabei heize ich den Ofen auf 210°C auf)
Abbacken: 20 Min 210°C und weitere 35 - 45 Min 190°C (je nach Backofen)
Ich stelle immer eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Backofenboden und bepinsel das Brot zwischendurch mit Salzwasser
Ich wünsche viel Sapß beim ausprobieren
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Leider ist das Rezept ein Fall für die Tonne. Nach meiner (langjährigen) Erfahrung im Brotbacken würde ich sagen, dass entweder die Hefemenge zu groß oder die Gehzeit zu lang ist. Der Teig ist so stark aufgegangen, dass er beim Backen dann zusammengefallen ist. Innen war das "fertige" Brot dann matschig und klumpig.
Ich denke, der Teig könnte direkt ohne Gehen in den noch kalten Ofen geschoben werden oder man reduziert die Hefe auf einen halben Würfel.
Hallo!
Mit der Mehltype ist die "Veraschungszahl" angegeben (klingt schön kompliziert, nicht
).
Das bedeutet nichts anderes, als: Man nimmt im Labor 100 g Mehl und verbrennt es. Die Stärke (Kohlenhydrate) verbrennen und zurück bleiben die Mineralstoffe und Vitamine in Milligramm. Bei Mehl Type 405 also 405 mg, bei Mehl mit Type 1050 dann 1050 mg. Je höher die Typenzahl, desto mehr wertvolle Inhaltstoffe sind noch enthalten.
Vollkornmehle haben in der Regel keine Typenangaben, denn die enthalten ja das "volle" Korn, da ist nichts Gutes rausgesiebt.
Schöne Pfingsten!
Emily
Wäre ich so, wie Andere es möchten, dann wäre ich nicht ICH! Dann wäre ich eine Andere!
DANKE.
Ach ja...was Geduld beim Brotbacken angeht...also ich übe seit ich 12 Jahre alt bin...ich werd dieses Jahr 40!! Mein Vater hat sich durch sämtliche Ziegelsteine gekaut und immer gesagt "also,das ist doch gar nicht schlecht. das nächste wird bestimmt noch besser" Ich bin fest davon überzeugt, dass er seine 3.Zähne durch meine Brote bekommen mußte...
good vibrations
elfengleich
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elfengleich
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Hallo elfengleich,
habe grad die Info bekommen daß du nach einem Back-Pack suchst.
Geh mal auf www.adler-muehle.de, dann im linken Frame auf Mühlenladen, dann links Bestellung klicken und dann ganz oben unter Produktgruppe anklicken und ganz unten Back-Pack anklicken. Dies ist ein Paket voller verschiedener Mehlsorten und Zubehör zum Brotbacken wie Sauerteigextrakt, Brotgewürz, Trockenhefe, Körnermischungen usw.
Ich hatte es mir kürzlich mal bestellt und innerhalb von 24 Stunden geliefert bekommen. Die Mehle sind wirklich sehr gut und man braucht nicht sämtliche Geschäfte abklappern bis man mal alles zusammen hat. Vom Preis her somit auch nicht viel teurer.
Aber hab Geduld beim Brot backen, mir sind noch nicht so viele gelungen. Man muss da halt viel ausprobieren.
Viel Erfolg und lg lolamaus
Das hört sich spannend an...dm haben wir ich upn dorpe auch...
Ich war grad per link beim Hobbybäcker...aber ich finde diesen Back-Pack nicht. Wer hilft ner Blinden bitte mal über die Straße...?
good vibrations
elfengleich
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elfengleich
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Guten Morgen,
je gröber das Mahlgut desto eher die Chance dass es beim anschneiden bröselt wenn man folgendes nicht beachtet.
Der Teig braucht mehr Flüssigkeit um den Schrot quellen lassen zu können. Ich weiche den Schrot immer extra ein mind. eine halbe Stunde wenn es eilt nehm ich heißes Wasser zu, ansonsten über Nacht im kalten Wasser quellen lassen. Betrifft im Rezept hier die versch.Getreidekörner.
Entsprechend kürze ich nachher die Wassermenge beim Kneten mit dem Vollkornmehl. Das mache ich nach Gutdenken bzw. hab das im Gefühl. Wenn oben im Rezept vom 500ml Wasser die Rede ist denke ich, Versuch machen mit ca.200ml Zugabe wenn man sieht ist zu fest kann immer noch nachgereicht werden bzw. bei zu dünn eben noch etwas Vollkornmehl zu. Aber der eingeweichte Schrot hat ja beachtlich Feuchtigkeit aufgenommen und bringt die bereits mit zur guten Teigführung. Sonst ist der Teig zu nass. Obige Körnermenge in Schrot für mein dafürhalten einweichen in 400g Wasser.
Hallöle, ich denke, daß der Teig zu trocken war, deshalb bröselt das Brot dann nach dem Backen beim Schneiden.
Backmalz ergibt nur einen "guten Geschmack" und färbt das Brot dunkler! Hat keine Wirkung auf den Teig, da man ja auch nur minimal dazugibt.
Gruß
Kreativbine
Hallöle,
je niedriger die Zahl desto weniger "gesund" ist in dem Mehl! Je höher die Zahl, umso mehr Vollkornanteil ist dann noch im Mehl enthalten. z. B. 1800 ist reines Vollkorn, einmal ausgesiebt, dann 1150, zweimal ausgesiebt dann 1050 usw.
Dinkel 630 er entspricht Weizenmehl Type 405. Dieses ausgesiebte Mehl benötigt man um lockeres Gebäck zu erhalten.
Ich persönlich nehme meistens 50 % Vollkorn (also frischgemahlen im Thermomix) und 50 % Dinkel 630er. Dann habe ich noch recht viel "gesund" im Brot bzw. Brötchen, aber dennoch ein recht "lockeres" Gebäck. Viel Erfolg beim Backen.
Kreativbine
Kann mir jemand sagen was es beim Mehl mit dem Type auf sich hat? 405/ 600/1000 etc.? Was sind das für Unterschiede?
mir ist das Brot auch nicht so gelungen . Es war bröckelig und leider ließ sich die Kruste komplett abheben
Muss man die Körner evtl. feiner mahlen ?
LG
Sabine
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