Käse-Sahne-Schnitten

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Zubereitung

Für den Teig Eier und Wasser im "Mixtopf geschlossen" mit dem Schmetterling 5 Minuten Stufe 4 und 50°C aufschlagen.

Zucker und Vanillezucker unter Rühren zufügen und mind. noch 2 Minuten bei gleicher Temperatur weiterschlagen.

Mehl,Speisestärke und Backpulver auf Ei-Zuckergemisch sieben. Kurz auf Intervall unterheben bis ein homogener Teig entstanden ist.

Backrahmen 30 x 40 cm auf Backblech stellen und Teig auf Backblech verteilen.

Sofort bei 200° C Ober- Unterhitze bzw. 180° C Heißluft backen. (ca 10 - 15 Minuten)

Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen. Gebäckplatte senkrecht halbieren und abkühlen lassen.

Für die Füllung Gelantine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.

Mandarinenspalten abtropfen lassen und 75 ml Saft auffangen.

Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale, 75ml Mandarinensaft und den Zitronensaft verrühren. (1 Minute Stufe 4) Masse dann umfüllen.

Gelantine ausdrücken und im gereinigtem TM 2 Min 70° C  Stufe 4 erwärmen, bis sie völlig gelöst ist. Etwas von der Quarkmasse mit der Gelantine verrühren. (Temperaturausgleich). Langsam den Rest mit Rechts-Linkslauf unterheben. Umfüllen.

Sahne steif schlagen und mit den Mandarinenspalten unter die Quarkmasse heben.

Masse auf eine der Biskuithälften streichen und mit der anderen Hälfte bedecken. (Unterseite nach oben) Leicht andrücken. Die Seiten noch glatt streichen und 2 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Schnitten schneiden.

Abwandlung mit Alkohol

Anstelle des Zitronensaftes Orangenlikör verwenden und die Biskuithälften mit Orangenlikör tränken.