Rhabarberkuchen mit Rum & Saurer Sahne

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Zubereitung

1.) Eischnee

Ich empfehle, den Eischnee zuerst zuzubereiten und beiseite zu stellen.

Grund: Der Mixtopf muss absolut sauber und fettfrei sein.

Optional kann man den Eischnee auch während der ersten Backzeit des Kuchens in einem anderen Gefäß (2.ter Mixtopf?) oder ohne TM zubereiten.

 

 

1a) Zutaten in den Mixtopf geben

1b) Schmetterling einsetzen

1d) mindestens 2 Minuten bei Stufe 4 rühren bis der Schnee fest wird.

1e) Umfüllen und für ca. 20 Minuten kalt stellen

2) Rhabarber vorgaren

Dies ist ein Trick meiner Mama. Damit erreicht Sie, dass der Rhabarber zart und fadenfrei ist

2a) Rhabarber schälen und in ca. 1cm lange Stücke schneiden

2b) Rhabarber in das Garkörbchen geben, (evtl. noch leicht einzuckern)

Falls nicht der ganze Rhabarber auf einmal hineinpasst, so kann man die Menge hälfteln und den Vorgang 2x durchführen

2c) 0,5 l Wasser in den "Mixtopf geschlossen" geben (es soll den Garkorb nicht berühren)

2d) Rhabarber im Varoma ca. 8minuten bei Stufe 1 garen

 

2e) Garkorb mit dem Rhabarber auf einen Teller stellen und beiseite stellen. Wasser aus dem Mixtopf ausgiessen

3.) Zubereitung des Teigs

3a) Springform einfetten

3b) Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und

3 Minuten bei " Modus „Teig kneten“" kneten. Es muss ein Rührteig entstehen

3c) Rührteig in die gefetteten Springform geben und mit Spatel verstreichen

3d) Teig mit Semmelbrösel bestreuen (damit der Saft aufgesogen wird)

3e) Rhabarber über den Teig verteilen

4.) Erster Backschritt

4a.) Springform in den Backofen tun und bei ca. 180° ca 20 Minuten backen. Der Teig soll leicht (!!) gebräunt sein.

5.) Zubereitung des Gusses

5.1) Eigelb und Zucker in den "Mixtopf geschlossen" geben und ca. 2 Minuten bei Stufe 5 schaumig rühren

5.2) Saure Sahne und Rum zugeben und ca 1 Minute bei Stufe 3 einrühren

5.3) Eischnee leicht unterheben. Ich gebe das Eigelb in die Schüssel mit dem Eischnee und vermenge die Massen leicht (!!)

6:) Fertigbacken des Kuchens

6.1) Wenn der erste Backschritt des Kuchens beendet ist, diesen aus dem Ofen nehmen

 

6.2) Guss mit leicht untergehobenem Eischnee darüber gießen

 

6.3) Den Kuchen noch einmal ca. 20 Minuten bei 150° fertigbacken (Oberfläche muss leicht gebräunt sein)

 

6.4) Kuchen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen

 

6.5 Springform lösen

 

Fazit

Diese Beschreibung ist sehr ausführlich.

Der Kuchen ist extrem lecker und die Zubereitung bei Weitem nicht so schwierig, wie die Länge der Beschreibung befürchten lässt....

Ich bereite das Eiweiss (immer in einer Extra-Schüssel) und den gesamten Guss immer während der ersten Backzeit zu....