Orangen-Schoko-Schicht-Parfait – Version Alex

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Zubereitung

Schokoplatten

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit einem Spatel auf Backpapier streichen. Nicht zu dick, nicht zu dünn. Idealerweise dabei schon die Maße der verwendeten Pastetenform berücksichtigen.

Backpapier mit der Schokolade 1 Stunde kalt stellen – oder eigentlich "kalt legen".

Orangencreme

Eigelb und Zucker in den "Mixtopf geschlossen" geben und 3 Min./70 °C/Stufe 3 cremig schlagen.

Orangen auspressen und 300 ml des Safts abmessen.

Den Orangensaft, 1 bis 2 Päckchen Orangenaroma (je nach gewünschter Intensität) und Orangenlikör in den "Mixtopf geschlossen" hinzugeben und 2 Min./Stufe 1 verrühren.

Evtl. kaltlösliche Gelatine unterrühren. (Meines Erachtens jedoch nicht nötig.)

Sahne mit dem Zauberstab o. ä. steif schlagen und unter die ABGEKÜHLTE (!) Creme heben: 20 Sek./Stufe 2.

Pastetenform füllen

Die Pastetenform etwas mit Öl bestreichen und mit einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auslegen.

Die Schokoladenplatten mit einem Messer in Rechtecke schneiden, die etwas kleiner sind als die Pastetenform.

Achtung: Dabei zügig arbeiten und unter möglichst kühlen Bedingungen. Die Schokoladenplatten werden sehr schnell weich und haften dann am Backpapier.

Abwechselnd die Parfait-Creme und die Schokoladenplatten in die Pastetenform schichten. Dabei mit der Creme beginnen und enden.

Deckel auf die Pastetenform setzen bzw. – wenn nicht vorhanden – Form mit Klarsichtfolie abdecken und mind. 8 Stunden im Eisfach einfrieren. Wenn das Parfait länger gefriert, vor dem Servieren 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren ggf. mit (übrigen) Schokosplittern und/oder Orangenfilets oder, oder ... garnieren.

Anmerkung:

Die Schlagsahne kann natürlich auch vorab im TM mit dem Rühraufsatz geschlagen und anschließend umgefüllt werden: Stufe 3, Blickkontakt!

Ich persönlich bevorzuge hierfür den Zauberstab.