Brot & Brötchen

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Zubereitungszeit
50min
Gesamtzeit
1h 10min
Portion/en
31 Stück
Schwierigkeitsgrad
mittel
  • TM5
published: 23.12.2015
geändert: 12.01.2016
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Zutaten

Teig

  • 1000 g Weizenmehl, Typ 550
  • 30 g Hefe frisch
  • 20 g Backmalz, ich habe es ohne gemacht
  • 30 g Butter
  • 18 g Salz
  • 535 g Wasser, 550 ml kalt

Auf dem Brötchen

  • etwas Speisestärke
  • Mohn
  • Sesam
  • Leinsamen
  • Kürbiskerne
  • Sonnenblumenkerne
  • Käse/Schinken
  • Salz und Kümmel
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Das koche ich heute

Zubereitung

    Teig

  1. 1.Die Hefe in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" geben, etwas Wasser von den 535 g hinzugeben um die Hefe, bei 2 min/ 37°/ Stufe 1 flüssig zu machen.

  2. 2.Mehl, Butter, Salz, restliches Wasser, wer hat das Backmalz hinzugeben. 10 min/ Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“" kneten. Habt den TM bitte im Auge.

  3. 3.Den Teig auf ein bisschen Mehl geben und ihn zu einer Rolle formen.

  4. 4.Ich habe die Rolle halbiert, davon dann jeweis mit der Teigkarte Stücke abgeschnitten und es im TM ausgewogen. A`50g, ihr könnt sie auch auf 70g abstecken.

  5. Jetzt Schleift ihr eure Teigstücke, auf meiner Arbeitsfläche hat es nicht geklappt, ist zu glatt. Ich habe sie in der Hand gerollt, wie Knödel.

    Wichtig:

    5.Wenn Ihr den Teig (die geformte Kugel) fertig habt, sollte der Teig oben keine Falte haben, sollte eine Falte da sein wovon ich ausgehe, die dann nach unten legen. Einigermaßen flach drücken. Und mit Speisestärke leicht bestäuben. Und 10 min gehen lassen. 

  6. Als Stempel habe ich einen 6.Apfelschneider genommen, drückt ihn sehr tief rein, jedoch nicht durchstechen. Wenn ihr einen Besen habt (extra für Brot) dann kehrt die Stärke vorsichtig ab. Habt ihr es nicht, nehmt ein sauberes Geschirrtuch und streicht darüber.

  7. 7.Bereitet euch eure Zutaten vor die eure Brötchen schmücken sollen, dazu eine flache Schale mit sehr nassem Zewa.

  8. 8.Nehmt das Brötchen auf, drückt die obere Seite vorsichtig in die Schale mit dem nassen Zewa. Das Brötchen sollte jetzt feucht oben sein. Dann drückt ihr es vorsichtig in die gewünschte Saat.

  9. 9.Bereitet euch einen Rost vor der mit Backpapier oder einer Backfolie ausgelegt ist. Darauf legt ihr jetzt die Brötchendie ihr in die Saat getaucht habt. Der Deckel oben muss auf dem Backpapier liegen, sprich der Boden ist auf dem Rost zu sehen. Habe leider kein Bild davon gemacht. Ich habe zwei Bleche gebraucht. Wenn alle darauf liegen, legt ihr ein sauberes Geschirrtuch darüber und lasst es 35 min gehen.

  10. 10.Die 35 min sind nun um. Heizt den Ofen auf 220° auf, Umluft am besten. Dreht jetzt die Brötchen wieder vorsichtig um.

  11. 11.Besprüht die Brötchen jetzt kräftig mit Wasser, wer kein Zerstäuber hat, nimmt sich eine Wasserschüssel zur Seite und taucht die Handinnenfläche ein und legt sie aufs Brötchen, sie sollten nass oben drauf sein.

  12. 12.Die Brötchen kommen nun für 20 min in den Ofen.

    Wer Brötchen eingefrieren möchte, holt die Brötchen nach 10 min raus. Die Brötchen müssen lauwarm in einen Zipperbeutel und eingefroren werden.

    Die restlichen Brötchen backen weiter. Solltet ihr einen starken Ofen haben, so habt bitte immer ein Auge darauf.

     

    Fertig

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Deutsch

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Knusprige kleine Brötchen a`50g
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