Himmlische Kastanien-Brötchen

Bearbeiten

Zubereitung

Hefe und Wasser in den "Mixtopf geschlossen" und 2 Minuten, 37 Grad, Stufe 2.

Restliche Zutaten zufügen und 3 Minuten auf Teigstufe " Modus „Teig kneten“" kneten.

Teig aus dem "Mixtopf geschlossen" nehmen und mit etwas Mehl zu einer glatten Kugel formen. Es ist ein weicher Teig, der sich aber mit etwas Mehl doch sehr gut verarbeiten lässt. Deshalb nicht zuviel Mehl nehmen, damit die Brötchen später schön locker bleiben (ich mach das immer auf einer Silikon-Backmatte). Den Teig ca. 30 - 45 Minuten mit einem Geschirrtuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (Während dieser Zeit strecke und falte ich den Teig immer nochmals zwischendurch einmal)

Danach noch etwas flach drücken und in 5 Portionen teilen. (auf den Fotos habe ich die doppelte Menge gebacken)

Unterseite besprühen (ich mach das mit einem Blumensprüher) und in die Kastanienflocken tauchen. Die Oberseite mit einer Schere mehrfach spitz einschneiden, damit beim Backen die Ausbuchtungen entstehen, (sieht bei mir leider auch nicht so schön aus, wie man das schon bei anderen Rezepten gesehen hat - muss ich auch noch etwas üben), auf die Oberseite etwas Backstärke sieben.

Die Brötchen entweder sofort backen:

Ich heize dafür den Backofen auf 250 Grad Ober- /Unterhitze vor, schiebe die Brötchen auf einem Gitterrost mit Backpapier auf der untersten Schiene in den Backofen und reduziere nach ca. 5 Minuten die Temperatur auf 220 Grad und lasse nach 10 Minuten den Dampf ab. Backzeit ca. 20 Min., aber jeder kennt seinen Ofen am besten.

Oder aber für die Übernacht-Variante die Brötchen nach der Teigruhe auf Backpapier in einem Kunststoff-Behälter mit Deckel in den Kühlschrank stellen und morgens wie zuvor beschrieben frisch backen. (bis der Backofen die gewünschte Temperatur hat, lasse ich Brötchen dann bei Zimmertemperatur etwas aklimatisieren)