Saftiges Maronen-Kürbiskernbrot mit Vollkornanteil von sabine_l. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

10min

Gesamtzeit

1h 5min

Portion/en

1 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

einfach

von sabine_l

published: 14.10.2017

geändert: 12.12.2017

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Zutaten

Teig

100 g 6-Kornmischung (Alnatura)
1 Stück Karotte ca. 60 gr
50 Gramm Maronen, gekocht (gibt es vakumiert zu kaufen)
10 Gramm Hefe
225 g Malzbier/Karamalz
50 Gramm Amaranth Vollkornmehl
55 g Weizenmehl 405
55 Gramm Kastanienmehl
25 Gramm Kürbiskernmehl
2 Esslöffel Dinkelsauerteig
1 TL Salz
1 EL Apfelessig
1/2 Teelöffel Brotgewürz und etwas gemahlenen Korianer (wer mag)

Topping / Backform

1 - 2 Esslöffel Körner / Saaten (auf Wunsch)
1 - 2 Esslöffel Flocken für die Backform

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Hilfsmittel, die du benötigst

Spatel
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Das koche ich heute

Zubereitung

Nacheinander
- 6-Kornmischung in den "Mixtopf geschlossen" und 35 Sek. /Stufe 10 mahlen (ich lege immer ein Stück Zewa zwischen Deckel und Messbecher, dann stäubt esnicht so) und umfüllen
- Karotte in den "Mixtopf geschlossen" und 8 Sek. / Stufe 6 zerkleinern und umfüllen
- Maronen in den "Mixtopf geschlossen" und 4 Sek. / Stufe 6 zerkleinern und umfüllen

Hefe und Malzbier in den "Mixtopf geschlossen" 2 Min./37°C/Stufe 2

Nun alle restlichen Zutaten sowie das gemahlene Getreide, die Karotte und die Maronen in den "Mixtopf geschlossen" und 4 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

Der Teig ist weich und klebrig, hat aber dennoch eine kompakte Konsistenz.

Danach kommt er in die mit BTM eingepinselte und mit Flocken ausgestreute Form (ich hab die Silikonform von Tch..o genommen). Mit dem angefeuchteten Spatel streiche ich den Teig etwas glatt und bringe ihn etwas in Form. Nun mit den Saaten und Körnern und evtl. nochmals einigen Flocken bestreuen.

Brot ohne Gehzeit für 55 Minuten in den kalten Backofen stellen und bei 220 -230 Grad Ober-/Unterhitze backen. Nach ca. 45 Min. öffne ich die Form - und je nach Bräunungswunsch - lasse ich das Brot offen - unter Aufsicht - fertigbacken. Evt. die Backtemperatur verringern - aber jeder kennt seinen Backofen am besten. Das Brot ist fertiggebacken, wenn es beim Klopftest hohl klingt.

Tipp

Ich habe das Rezept "6-Korn-Brot mit Chia und Sonnenblumenkernen" als Basis und Anregung genommen, weil hier die Mehl-Flüssigkeitsmenge perfekt aufeinander abgestimmt ist und ich hieraus schon verschiedene Brotvariationen mit unterschiedlichen Mehlsorten gebacken habe und alle mega lecker geschmeckt und sich auch viele Tage frisch gehalten haben.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.