Fluffiger Marmorkuchen "Frieda"

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Zubereitung

Eischnee

Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben, 2 Min./Stufe 3,5 schlagen. Zucker auf den halbfesten Eischnee verteilen und weitere 4 Min./Stufe 3,5 schlagen.

Sichtkontrolle. Je nach Eigröße muss der Eischnee länger geschlagen werden, damit er richtig steif ist.

Rühraufsatz entfernen. Eischnee in eine andere Schüssel umfüllen.

Teig

Rühraufsatz einsetzen (muss nicht extra gespült werden). Butter, Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Zitronenabrieb und Milch in den Mixtopf geben, 6 Min./Stufe 4 schaumig rühren.

Im Anschluss nochmal 4 Min./Stufe 4 schaumig rühren, dabei aber nach und nach die Eigelb durch die Deckelöffnung hinzufügen.

Nachdem die Butter-Zucker-Ei-Masse schaumig gerührt ist Rühraufsatz entfernen und den Teig in eine große Schüssel umfüllen. Der Teig ist sehr flüssig.

Mehl mit Backpulver vermischen. 1/4 - 1/3 der Mehlmenge in den Teig sieben und 1/4 - 1/3 des Eischnees hinzugeben sowie 1/4 - 1/3 der lauwarmen Milch und vorsichtig mit einem Kochlöffel (am besten einer mit einem Loch in der Mitte) unterheben. Kein Rührgerät benutzen!

Den Schritt so oft wiederholen, bis das gesamte Mehl und der gesamte Eischnee untergehoben ist.

Gugelhupfform Ø 22 cm fetten und mehlen und Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

Die Hälfte des Teigs in die Gugelhupfform füllen.

Das Kakaopulver über den restlichen Teig sieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Im Anschluss ebenfalls in die Gugelhupfform geben und mit einer Gabel "marmorieren".

Ca. 60 Minuten (150°C) backen (Garprobe durchführen).

Bei Bedarf, wenn der Teig zu dunkel wird, mit Alufolie oder Backpapier abdecken.

Nach dem Abkühlen entweder mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoladenglasur versehen. Auch schön: Zuckerguss mit bunten Streuseln.