Zutaten
Veganer Eintopf mit Quinoa und Kokosmilch, leicht scharf
- 5 getrocknete Tomaten
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50 Gramm Quinoa
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Paprika, rot
- 1 Zucchini, grün
- 1 Esslöffel Paprikapulver, edelsüß
- 1 Teelöffel Paprika rosenscharf
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Dose Kokosmilch, 200 ml
- 2 Esslöffel Ajvar
- 2 Prisen Pfeffer
- 1 Teelöffel Gemüsebrühenpulver
- 3-4 Prisen Oregano, getrocknet
- 150 Gramm Cocktailtomaten, halbiert
- 1 Teelöffel Zucker
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Getrocknete Tomaten 5 Sek./Stufe 5 hacken und umfüllen.
Zwiebel und Knoblauch 5 Sek./Stufe 5 hacken und ebenfalls umfüllen.
Quinoa in einem feinen Sieb unter heißem Wasser waschen. Anschließend in den Mixtopf geben, 250 g Wasser und Salz dazugeben und 10 Min/100°/
"Linkslauf" /Stufe 1 kochen.
In der Zwischenzeit die Paprika und die Zucchini würfeln. Beides zusammen mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, dem Paprikapulver, Tomatenmark, Kokosmilch, Ajvar, Pfeffer, Gemüsebrühe und Oregano in den Mixtopf geben und 5 Min/100°/"Linkslauf" /Stufe 1 kochen.
Zum Schluss die getrockneten und die Cocktailtomaten in den Mixtopf geben und weitere 10 Min/100°/"Linkslauf" /Stufe 2 kochen.
Den Zucker dazu und kurz mit"Linkslauf" unterrühren.
Dazu schmeckt Ciabatta oder Baguette.
Tipp
Das Rezept habe ich bei Chefkoch gefunden und auf den Thermomix umgeschrieben, weil ich es sehr lecker finde.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Wirklich sehr lecker!!!
Mir kam die Menge Quinoa zu wenig vor, habe auf 100 Gramm erhöht.
Sehr einfach herzustellen und geschmacklich gut. Macht satt.
Der Eintopf schmeckt sehr lecker. Danke fürs Einstellen.
LG
MixIt
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