Fruchtmus ohne Zucker wie Marmelade von hkmuttikocht. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Saucen/Dips/Brotaufstriche Saucen/Dips/Brotaufstriche

Zubereitungszeit

1h 30min

Gesamtzeit

2h 0min

Portion/en

4 Glas/Gläser

Schwierigkeitsgrad

mittel

TM6
TM5
TM31
TM21

von hkmuttikocht

published: 21.09.2022

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Zutaten

Fruchtmus ohne Zucker wie Marmelade

2 Äpfel, optimal ist unreifes Fallobst
500 Gramm Zwetschgen
250 Gramm Preiselbeeren (roh), oder andere herbe Beeren wie z. B. Holunder oder Kornelkirschen
500 Gramm Erythrit

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Zubereitung

Äpfel vom Stiel und eventuellen Bewohnern befreien, mit Schale und Kernhaus in den Mixtopf geben.

Zwetschgen entsteinen und zu den Äpfeln in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern.

Anschließend 20 Min./100°C/Stufe 2 kochen.

Preiselbeeren und Erythrit zugeben und nochmal 15Min./Varoma/Stufe 2,5 kochen.

In Gläser abfüllen, diese verschließen und abkühlen lassen (nicht auf den Kopf stellen: wenn ein Deckel nicht ganz gut ist, besteht Verbrühungsgefahr, es löst Weichmacher aus dem Deckel und es bilden sich evtl. betonartige Ablagerungen im Gewinde, wenn etwas dazwischenrinnt)

Da kein Zucker drin ist, konserviert das Fruchtmus natürlich nicht so wie bei normaler Marmelade. Zum Haltbarmachen muss das Ganze also 30 Minuten eingekocht werden.

Hierzu ein gefaltetes Baumwoll-Küchentuch zum Abpolstern in einen großen Topf legen, Gläser drauf, Wasser rein bis zum unteren Rand des Deckels am größten Glas, Spritzer Essig rein gegen Kalk. Dann aufkochen lassen und runter drehen, bis das Wasser nur noch leise blubbert.

An diesem Punkt den Wecker auf 30 Minuten stellen und blubbern lassen. Die Gläser sollten nicht im Topf hüpfen, aber es sollten hie und da Bläschen hochkochen - Zieltemperatur ist irgendwas über 90 °C. Da wir nur Frucht und Erythrit im Glas haben, sind 100°C nicht notwendig.

Nach 30 Minuten das Wasser so gut es geht abgießen, die Gläser mit einem Topflappen herausheben und 12-24 Stunden auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen. Nicht erschrecken, wenn die Deckel laut klicken - das ist das Zeichen des Erfolgs, weil sich ein Unterdruck im Glas bildet.

Tipp

Die Äpfel werden benötigt, weil sie Pektin enthalten - das sorgt für die Marmeladen-Konsistenz. Die anderen Früchte können gegen alles Mögliche andere ausgetauscht werden.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Rezept erstellt für
TM31
Rezept erstellt für
TM21

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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