Zutaten
Für die Sauce
- 100 g Shitakepilze, frisch
- 150 g Pfifferlinge, frisch
- 150 g Kräutersaitlinge, frisch
- 150 g Austernpilze, frisch
- 350 g Champions braun, frisch
- 70 g Dinkelvollkorn
- 1 große Zwiebeln, geschält und geviertelt
- 2 Zehen Knoblauch, geschält
- 5 mittelgroße Stücke getrocknete Tomaten eingelegt in Olivenöl
- 10 g Tomatenmark
- 5 g Ghee, Veganeralternative: das Öl von den eingelegten Tomaten verwenden
- 1/2 Liter Sahne, Veganeralternative: Soja-Cuisine
- 1/4 Liter Milch, Veganeralternative: Soja-Milch
- 1/2 Liter Wasser, kalt
- 3-4 gestr. TL selbstgemachte Gemüsebrüh-Paste
- 1 gestr. TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 gehäufte Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence oder italienische Kräuter
- einige Prisen nach Geschmack aus der Pfeffermühle
- 1-2 Päckchen Sahnefest, zu verwenden bei der Veganen Zubereitung
Topping
- 1-2 Zweige Petersilie, frisch klein gehackt
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Schmetterling -
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
-Dinkelvollkorn in den
"Mixtopf geschlossen" geben Deckel schließen und als Spritzschutz den Messbecher verwenden und 1 min. bei Stufe 10 
"Linkslauf deaktiviert" zu Mehl vermahlenAnschliesend in ein anderes Gefäß umfüllen.
"Mixtopf geschlossen" mit einem Handtuch richtig vom Mehl befreien, es darf keins mehr zurück bleiben.Den
"Mixtopf geschlossen" für die weitere Verwendung in den Kühlschrank stellen.Währenddessen befreie ich die Pilze vom eventuellen Erdreich und viertel die Champions, Kräutersäitlinge halbiere ich in der Mitte und die anderen Pilze kommen nachher so mit in den Topf. Anschließend stelle ich mir alle Zutaten und Gebrauchsgegenstände zusammen.
Nun müsste der Mixtopf schön gekühlt sein.
200g Sahne in den kalten
"Mixtopf geschlossen" füllen, Schmetterling aufsetzen und 2 min. Stufe 3 
"Linkslauf" zu Schlagsahne schlagen.Schlagsahne in ein Gefäß umfüllen und bis zur weiter Verarbeitung kühl stellen.
Bei der Veganen Variante zur Soja-Cuisine 1-2 Päckchen Sahnefest dazu geben. Falls es noch nicht steif genug ist einfach noch paar Sekunden weiter laufenlassen und immer mal nachschauen ob es genug angedickt hat.
Das hängt vom Hersteller ab, wie viel Sahnefest hinzu gegeben und wie lange geschlagen werden muss bis man die gewünschte Konsistenz hat.
Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Tomaten in den
"Mixtopf geschlossen" mit dem Messbecher als Spritzschutz 5sec. Stufe 5 "Linkslauf deaktiviert" zerkleinern. Mit dem Spatel alles nach unten schieben, Ghee/ Öl von dem getrocknetem Tomaten und das Tomatenmark dazu geben. 4min. Stufe 2 "Linkslauf" Varoma ohne Messbecher andünsten.Falls sich das Tomatenmark am Topfboden angesetzt hat ist dies nicht schlimm. Mit Hilfe des Spatels ist dies sehr leicht zu entfernen ist Und gibt ein gewolltes Röstaroma.
Die übriggebliebene 300ml Sahne/Soja-Cuisine und dem Wasser in den
"Mixtopf geschlossen" geben.Milch/Sojamilch, Pfeffer, Gemüsebrüh-Paste, getrocknete Kräuter und das Vollkornmehl in ein großes Schraubglas und gut schütteln das sich keine Klümchen bilden. Die Flüssigkeit nun auch in den
"Mixtopf geschlossen" füllen. Anschließend die Pilze die Austernpilze bitte zum Schluss dazu geben. Der "Mixtopf geschlossen" mit dem Deckel schließe und ohne Messbecher 18min. Stufe 2 lingslauf "Linkslauf" auf 90 Grad kochen.Bevor angerichtet wird die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen unterheben und mit klein geschnittener Petersilie bestreuen.
Vollkorn-Mehl mahlen und Arbeitsvorbereitung
Schlagsahne schlagen
Nun zur Sauce
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Hey Tamara,
ich hab es bis jetzt immer eingefroren Die nicht Vegane Variante.
Aber mit dem umfüllen in Gläsern müsste auch funktionieren.
Ich hab nur immer das Gefühl das nach dem einfrieren bisschen die Würze und Geschmack verloren geht und taue es meist dann immer auf wenn ich noch irgendwas an Pilzresten über habe. Diese brate ich mit Knoblauch, Pfeffer und Salz scharf an und gebe die Soße zum aufkochen dazu.
Es ist so ne Sache mit den Wundern, erst kommen sie nicht, dann überfallen sie dich.
Hallo , gefrierst du den Rest ein oder geht das auch mit twist of gläsern? Lieben Dank
Ja danke dir.
Hab es gerade geändert.
lieben Gruß
Es ist so ne Sache mit den Wundern, erst kommen sie nicht, dann überfallen sie dich.
Interessantes Rezept
Aber ich glaube Sie haben Linkslauf und Nicht-Linkslauf verwechselt. Das Zeichen
"Linkslauf" z. B. beim Getreide mahlen bedeutet Linkslauf und im Linkslauf kann man kein Getreide mahlen.
Grüße