Schweinerücken, vakuuminiert gegart und dann gebraten

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Zubereitung

Schweinerücken waschen und trocken tupfen.
Für die Marinade alle Zutaten außer den Salzen in die Plastiktüte geben und etwas mischen. Das Fleisch dazugeben und den Beutel entweder vakuuminieren oder sehr eng und luftdicht verschließen.

Thermomix mit Wasser füllen. Sieb einsetzen und den Beutel erst einmal zum Test so in das Wasser legen, dass er bedeckt. Ggf. Wasser nachfüllen oder abnehmen. Beutel herausnehmen und das Wasser auf 90 Grad erhitzen. Wenn die Temperatur erreicht ist, den Beutel wieder reinlegen. 5 Minuten auf 90 Grad weitergaren. "Sanftrührstufe" . Dann auf 70 Grad runterschalten und 30 Minuten garen. Fleischbeutel drehen und weitere 30 Minuten garen.

Eine Pfanne mit 2 Eßl. Olivenöl auf den Herd stellen und erhitzen. Den Braten aus dem Wasser und Beutel nehmen. Alle Gewürze entfernen und mit dem Saft aufheben. Den Braten jetzt von allen Seiten scharf anbraten. Mit den Gewürzen bestreuen und aus der Pfanne nehmen mit etwas Alufolie kurz ruhen lassen. Mit Wein ablöschen und den  aufgefangenen Saft dazugeben. Nach Geschmack etwas Brühe dazugeben und 1-2 Minuten einkochen lassen. Sahne dazugeben und abschmecken.
Petersilie dazugeben.

Die Beilagen (Spätzle oder Baguette, Salate...) sollten fertig vorbereitet sein.
Das Fleisch anschneiden und sofort servieren. Nicht mehr warm halten, das zerstört das saftige Ergebnis!

Es geht auch ohne Soße - mit einem leckeren Salat, dazu das Fleisch in etwas dünnere Scheiben schneiden und neben dem Salat anrichten.