"Sarmale" Siebenbürgische Krautwickel von Angie Bonsch. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fleisch auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Hauptgerichte mit Fleisch

Zubereitungszeit

1h 45min

Gesamtzeit

1h 45min

Portion/en

8 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

mittel

von Angie Bonsch

published: 12.11.2019

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Zutaten

"Sarmale" Siebenbürgische Krautwickel

100 Gramm Zwiebel, geviertelt
2 Zehen Knoblauch
30 Gramm Öl
60 Gramm Reis
600 Gramm Hackfleisch, gemischt, oder Rind
1 Ei
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
5 Teelöffel Tomatenmark
80 Gramm Mineralwasser mit Kohlensäure
600 Gramm Sauerkraut, Sauerkrautblätter als vakumierte Packung
750 Gramm Sauerkrautsaft
250 Gramm Wasser, nach Belieben mehr
200 Gramm Kasseler, geräuchert, oder geräucherte Rippchen
2 Lorbeerblätter
250 Gramm Schmand (ca. 20 % Fett), nach Geschmack auch mehr

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Zubereitung

Die Füllung:
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in den Mixtopf, Messbecher einsetzen und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Dann 30 g Öl und den Reis hinzugeben, den Messbecher drauf und 2 Min./Varoma/"Linkslauf" /Stufe 1 gut anschwitzen. Danach 100 Gramm Wasser hinzu und weitere 5 Min./Varoma/"Linkslauf" /Stufe 1 das Ganze auf Varomastufe mit Messbecher schwitzen lassen. Die Masse etwas erkalten lassen.

In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem Ei, Salz, Pfeffer, dem Mineralwasser zum Lockern, 2 TL Tomatenmark und der Zwiebel-Reismasse aus dem Mixtopf gut durchmischen. Die Füllung muss sich locker und fluffig anfühlen.

Die "Sarmale":
Die Sauerkrautblätter aus der Packung nehmen und auf ein Holzbrett legen. Ganz große Blätter am besten halbieren. Dann 2 Teelöffel der Fleischmasse auf das untere Ende des Sauerkrautblattes mittig draufgeben und anfangen, das Ganze einzurollen, die überstehenden Seiten dabei miteinschlagen und immer weiter nach oben rollen bis am Ende ein Krautwickel entsteht. Sollte Fleisch übrig bleiben, daraus Fleischknödel formen und mit den Wickeln auf Varoma und Einlegeboden dicht an dicht verteilen.

Die Messerabdeckung "Welle" auf das Messer stecken und den Mixtopf mit 1 Dose Sauerkraut und dem Sauerkrautsaft und dem Wasser füllen, das geräucherte Fleisch oder die Rippchen in Streifen sowie noch 3 TL Tomatenmark und die Lorbeerblätter dazugeben. Den Topf bis zur 2-Liter-Markierung mit etwas Wasser auffüllen, wenn diese noch nicht erreicht ist.

Nun das Ganze 1 Std./Varoma/"Linkslauf" /Stufe "Sanftrührstufe" kochen lassen.

Das ganze in einen großen Topf umfüllen und mit dem Schmand als Topping servieren.

Tipp

Wenn man kein eigenes, eingelegtes Sauerkraut hat, kauft man im Mixmarkt die eingeschweißten Sauerkrautblätter.

Mit dem neuen Zubehörteil, der Messerabdeckung "die Welle" kann man wunderbar im Mixtopf das Sauerkraut mitkochen.

Man kann die Kochzeit auch verlängern, wenn das Sauerkraut ganz weich werden soll.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

Osteuropäisch