Zubereitung

Kotelett aus dem Backofen

Die Koteletts trocknen, salzen, pfeffern und mit Paprika, jeweils von beiden Seiten bestreuen. Zwiebeln im Mixtopf 3 Sekunden Stufe 4. rausnehmen. Tomaten ganz im Mixtopf 2,5 Sekunden Stufe 3. rausnehmen. Eier mit Sahne verquirlen, sowie Paniermehl mit Parmesan vermischen. Dann die Koteletts in der Eier -Sahnemischung wenden und in Paniermehl wälzen Das Butterschmalz in eine Auflaufform geben und auf mittlerer Stufe ( 5 )erhitzen, nicht zu stark. Das Butterschmalz soll soeben flüssig sein. Die Auflaufform darf die Koteletts soeben aufnehmen, nicht eine zu große Form nehmen, die Koteletts müssen gerade reinpassen. Kurz von jeder Seite Farbe annehmen lassen, nicht braun werden lassen. Auflaufform vom Herd nehmen und in die Zwischenräume in der Auflauform die Zwiebeln und die Tomaten geben. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen Ober/Unterhitze unter Hitze 200° auf mittlere Schiene stellen. Wasser, Gemüse -beziehungsweise Fleischwürfel, und Senf in den Thermomix und 20 Sekunden Stufe 3 vermischen. Flüssigkeit in die Auflaufform zum Fleisch geben, aber nur so viel Flüssigkeit, dass das Fleisch am unteren Rand bedeckt ist – nicht mehr. Wenn das Fleischverdampft ist, Wasser hinzugeben. Das Fleisch nach 1 Stunde wenden. Dann eine weitere Stunde im Backofen lassen, insgesamt 2 Stunden, dabei immer wieder Flüssigkeit hinzufügen, jedoch nicht mehr als über den unteren Rand des Fleisches hinaus. Zwischendurch immer mal wieder die Koteletts vom Boden der Auflaufform lösen, damit die Panade nicht in der Auflaufform haften bleibt. Nach 2 Stunden ist das Fleisch gut. Die Auflaufform herausnehmen und die Flüssigkeit in den Thermomix geben. Rest vom Wasser hinzufügen und 30 Sekunden, 90°, Stufe 5 vermengen. Danach 3 Minuten, 110°, Stufe 1 aufkochen. Fertig.