Ente à l'orange sous vide von Laticia. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fleisch auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Hauptgerichte mit Fleisch Hauptgerichte mit Fleisch

Zubereitungszeit

15min

Gesamtzeit

4h 15min

Portion/en

0 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

einfach

von Laticia

published: 21.03.2016

geändert: 25.11.2020

Zu meiner Sammlung hinzufügen

Rezeptvariation erstellen

Zutaten

Brining

250 g Entenbrust mit Haut
50 g Zucker
50 g Salz
500 g Wasser

Marinade

50 g Likör 43, oder ähnliches
10 g Butter
2 EL Orangensaft
1 Prise Thymian
1 Prise Majoran

Zu Einkaufsliste hinzufügen

Hilfsmittel, die du benötigst

Welle
jetzt kaufen!
Spatel
jetzt kaufen!
2. Mixtopf TM6
jetzt kaufen!

Teile deine Aktivität

Das koche ich heute

Zubereitung

Zutaten fürs Brining in "Mixtopf geschlossen" geben, 2 min/50 °C/St. 2.

Entenbrust waschen und abtupfen.

Abgekühlte Lake zusammen mit der Ente in Gefrierbeutel, Luft heraus drücken, 3 h im Kühlschrank einlegen.

Likör 43 in "Mixtopf geschlossen" geben, Messbecker hier weglassen, 5 min/100 °C/St. 2 (um den Alkohol zu verkochen).

Butter, O-Saft, Thymian und Majoran (vorsichtig würzen!) in "Mixtopf geschlossen" , 2 min/70 °C/St. 2.

Entenbrust trocken tupfen und rautenförmig die Haut einschneiden.

Zusammen mit abgekühlter Marinade in Beutel vakuumieren (Tipp: Beutel-in-Beutel-Trick, bzw. unter Wasser Luft herausdrücken).

"Mixtopf geschlossen" ausspühlen.

Den "Mixtopf geschlossen" mit Wasser füllen, Garkörbchen einhängen, Ente reinstopfen (muss vollständig unter Wasser sein).

45 min/60 °C/St. 1.

Pfanne mit etwas Ghee (wird heißer als Öl oder Butter) aufheizen bis es raucht.

Ente aus Beutel nehmen und trocken tupfen.

Scharf ca. 20 sek je Seite anbraten (mit Pfannenwender auf das Fleisch drücken).

2 min auf dem Teller ruhen lassen.

Gut salzen!

Tipp

Die Brust wird medium rare. Ca. 10-15 min länger garen für medium well.

Für jene, die kein Fett wollen, Haut bitte erst nach dem Braten entfernen (hält das Fleisch saftig und ist Geschmacksgeber).

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.