- TM31
Zutaten
Brotteig
- 40-60 Gramm Hefe fri
- 1 geh. TL Zucker
- 400 Gramm Wasser
- 500 Gramm dunkles Weizenmehl Typ 1050
- 250 Gramm Dinkelmehl
- 1 gestr. TL Brotbackgewürz, ggf weniger
- 10 Gramm Backmalz
- 20 Gramm Weizensauerteig
Zugabe
- 2 Teelöffel Salz
- 1 gestr. EL flüssiger Honig
- 2 EL Apfelessig
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 37 Grad, Stufe 1, 3 Min. erwärmen. Danach alle Zutaten, auch die Salzzugabe´usw in den Mixtopf einwiegen. Er wird ziemlich voll, aber der Thermi schafft das Kneten gut! Teigknetstufe ca 3 Minuten. Eventuell noch vorsichtug ein wenig Wasser oder etwas Mehl, je nach Konsistenz, hinzufügen. Der Teigs soll nicht kleben, aber auch nicht bröseln. Teig aus dem Mixtopf nehmen un in einer abgedeckten Schüssel gut 25 Minuten gehen lassen. Danach auf ein bemehltes Holzbrett geben und schleifen, ähnlich wie man Brötchen schleift. Er soll unten eine gute Spannung bekommen und der Schluss sollte erst mal oben liegen. Den Teig in ein längliches Gärkörbchen legen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 250 Grad Ober-und Unterhitze heizem. Das Gärkörbchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech vorsichtig stürzen und ab in Ofen! Bitte mit einer Wasserspritze 3-4 in den Backofen sprühen. Nach ca 10 Minuten die Hitze auf 200 Grad reduzieren und ca 45 Minuten weiter backen. 10 Minuten vor Backzeitende das Brot kurz vorsichtig mit der Waasserspritze ansprühen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Teigzubereitung und Backen
Tipp
Man kann anstatt Dinkelmehl auch gut Weizenvollkornmehl oder 600 Gramm dunkles Weizenmehl und 100 Gramm Roggenmehl nehmen, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Sollte der Roggenmehlanteil aber auf über 30% der Gesamtmenge steigen, wird das Brot fester und man muss mit Roggensauerteig arbeiten. Salz und Brotgewürz können variieren. Wasserzugabe ist ein Richtwert. Anstatt eines Gärkörbchens kann man antürlich auch eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel nehmen, dann wird es ein richtig rundes Brot
Nur bitte den Schluss nach oben legen! Gutes Gelingen!!)
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Was meinst du mit "schleifen" und "den Schluss oben"
das Brot ist der Hammer
da ich kein Weizenmehl hatte, hab ich es durch Roggenmehl Type 1150 und durch Dinkelmehl Type 1050 ersetzt. Ich hab daher auch Sauerteig für RoggenBrot genommen. Ich habe dann noch 100g Röstzwiebeln zugemischt. Mein Mann war begeistert 
ansonsten hab ich mich als Rezept gehalten 
Von mir gibt es 5 Sterne für das Brot. Es ist sehr lecker und ich backe immer wieder mit unterschiedlichen Mehlen und Mengen und es klappt bisher immer!
So..Bilder sind nun hochgeladen und ich habe es auch mal mit 40 Gramm Hefe versucht, ging ganz gut!
Status: Spock ist seit dem 11.04.2015 da!
5***** Sterne von uns!!
So, jetzt endlich meine Bewertung
Das Brot ist sehr sehr lecker, gut aufgegangen, locker und hat eine schöne Krume, Teig war komfortabel zu bearbeiten, das Rezept ist sehr gut erklärt und nachvollziehbar. Was will man mehr?!
Einzige Änderung meinerseits: Ich habe nur einen Würfel Hefe (40g) verwendet (reicht völlig!) und noch etwas Schabzigerklee zugegeben (mögen wir so gerne).
Liebe grille67, warum nimmst du soviel Hefe (60g)?[[wysiwyg_imageupload:9070:]]
Das Brot ist fertig gebacken. Es sieht wunderbar aus - nur unten auf beiden Seiten ein wenig eingerissen - evtl. hab ich es zu viel "geschliffen"?! Ich habe allerdings nach ca. 20 min. den Ofen nochmals runtergedreht, auf 180 °C ... da mir die 200 °C bis Ende zu viel erschienen (bei meinem Ofen) - ich dachte, das Brot wird dann evtl. zu dunkel.
Hier schon mal ein Foto des wunderbaren Weizenmischbrots ... bewertet wird nach unserer Verkostung!
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ENDLICH...
ich habe alle Zutaten jetzt zu Hause ... und Zeit und Lust Brot zu backen!! Der Teig knetet grad im Thermi ... ich werde berichten
DANKE schon Mal für's Rezept!!
Hallo,
Weizensauer bekommst bei Hobby Bäcker im Netz oder auch bei Ebay. Ich habe es mit Roggensauerteig noch nicht gebacken, der Weizensauerteig ist ein wenig milder
). Seitenbacher ist ja Roggen. Den von DM hatte ich noch nicht, da ich halt etwas mehr auf Vorrat hier habe Und mit somit trockenen Sauerteig in 250 Gr oder 500 Gr. kaufe.
Ich hoffe, es hilft Dir ein wenig.
lg
Claudia
Status: Spock ist seit dem 11.04.2015 da!
Das Brot sieht super aus!
Ich würde es gerne probieren ... nur habe ich noch eine Frage zum Weizensauerteig:Bisher habe ich immer mit dem Trochensauerteig von dm (ich glaub da sind 15 g drin) bzw. dem Natursauerteig (75g) in einem Päckchen von Seitenb*acher gearbeitet. Kann ich eins von beiden hier zu dem Brot auch nehmen?Bzw. wo bekomme ich den Weizensauerteig her?
DANKE für eine kurze Antwort.
Geherzt ist es schon mal...
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