Brot & Brötchen

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Zubereitungszeit
24h 0min
Gesamtzeit
24h 35min
Portion/en
4 Person/en
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM5
published: 13.06.2019

Zutaten

Vesperstangen

  • 480 g Buttermilch, (kalt)
  • 1 g frische Hefe
  • 470 g Dinkelmehl, Typ 630
  • 120 g Roggenmehl, Typ 1150
  • 8 g Salz
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  • 2. Mixtopf TM6
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Zubereitung

    Vesperstangen
  1. Die Hefe in der kalten Buttermilch auflösen 2 Min./Stufe 2.
    Dinkelmehl & Roggenmehl dazu geben und 3 Min./ Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“"
    kneten. Während dem Kneten das Salz einrieseln lassen.


    Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt für ca. 24 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen.

    (Wenn man den Teig im Kühlschrank gehen lässt, dann bitte vorm Verarbeiten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.)
    Wenn man den Teig kürzer gehen lassen möchte, dann bitte etwas mehr Hefe verwenden und an einem warmen Ort gehen lassen.

    Vorm Backen die Stoneware (oder ein Backblech) und die Teigunterlage mit Dinkelgriess und Roggenmehl bestreuen. Den Teig auf die bestreute Teigunterlage geben und mit dem Nylonmesser in gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück im Dinkelgriess oder Mohn (oder worauf man grad Lust hat) wälzen und dabei in sich drehen und auf die Stoneware legen und ggf. mit Mohn, Grieß, Saaten oder Körnern oder Mehl bestreuen.
    die Stoneware ganz unten auf den Rost bei 230 Grad Ober-Unterhitze für ca. 35 Minuten (Zeit kann variieren, je nach Größe der Stangen und jeder Ofen backt anders)

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
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Vesperstangen (Lieblingsteig von Kerstin Schall)
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