Zubereitung

Brot

1. Eine Schüssel auf den Mixtopf stellen und das Mehl einwiegen.
18 g Salz, das Vitamin C Pulver dazugeben, mit dem Spatel gut vermischen und zur Seite stellen.

2. Buttermilch, Zuckerrübensirup und Hefe in den Mixtopf geben, Meßbecher einsetzen und 3,5 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.

3. Die trockenen Zutaten in den Mixtopf zugeben. Den Sauerteig einwiegen, Meßbecher einsetzen und 5 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.
Eine große Schüssel leicht einfetten.

4. Den Teig (er ist zäh und klebrig) in die gefettete Schüssel umfüllen, abdecken und 30 Min. gehen lassen. Ein Gärkörbchen gut mit Roggenmehl auskleiden.

5. Teig mit Hilfe eines Teigschabers auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit etwas Mehl bestäuben und zum Laib falten, siehe Tipp. Den Laib mit dem "Schluss" nach oben in das vorbereitete Gärkörbchen legen, abdecken und weitere 30 Min. gehen lassen.

6. Backofen und Backblech auf 250°C vorheizen. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen. Backofen schließen. Das Blech schräg halten und den Laib aus dem Gärkörbchen sanft auf das heiße Blech kippen.
Sofort auf die untere Schiene in den Backofen geben und 5 Min. bei 250°C backen. Temperatur auf 210°C für weitere 25 Min. zurückschalten
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Sauerteig Ansatz

1. 1 Päckchen Sauerteig 75 g, z.B. von Saitenbacher in ein Tu*Schüssel mit Deckel geben.

2. 100 g Roggenmehl Typ 1150 und 80 g lauwarmes Wasser hinzugeben und mit einer Gabel geschmeidig rühen.
Deckel drauf und 4 - 8 Std. (besser über Nacht) an einem warmen Ort gehen lassen.

Bei zu viel Sauerteig (wir geben 180 g zu, verbrauchen immer nur 110 g!) Mehl und Wasser für den Ansatz halbieren oder Sauerteig an eine gute Freunding abgeben!