Sauerteig-Brot über Nacht

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Zubereitung

Alle Zutaten, bis auf das Weizenvollkornmehl, in den Mxtopf geben und 8 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

Eine Schüssel mit einem Leinenegeschirrtuch mittig auslegen. Die Schüssel sollte ca. die doppelte Teigmenge fassen können, da der Teig noch aufgeht. Das Weizenvollkornmehl auf das Leinengeschirrtuch streuen. Den Teig in die ausgelegte Schüssel geben und auch oben drauf mit etwas Weizenvollkornmehl bestreuen.

Das Ganze über Nacht ca. 8 - 10 Stunden abgedeckt stehen lassen. Ich schlage das Geschirrtuch rechts und links über den Teig. Der Teig sollte sich etwa verdoppelt haben.

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Auf der untersten und auf der mittleren Schiene je 1 Backblech mit aufheizen.

Den Teig vorsichtig in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenspringform stürzen. Das Geschirrtuch vorsichtig abziehen. Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in den Teig schneiden. Nicht zu stark drücken, damit der Teig nicht in sich zusammenfällt.

Die Springform auf das mittlere Backblech in den 250°C heißen Backofen stellen und die Tasse Wasser auf das untere Backblech gießen. Dann für 10 Minuten mit Dampf backen.

Danach den Ofen öffnen, das untere Backblech herausnehmen, das Wasser abgießen und den Dampf ablassen. Den Backofen auf 190°C runterdrehen und weitere 30 Minuten backen.

Zum Schluss für 5 Minuten einen Holzkochlöffel zwischen Ofen und Ofentür klemmen - für eine knackige Kruste.

Anschließend das fertige Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Wird es noch warm aufgeschnitten ist es noch sehr feucht und klebrig. Guten Appetit.