Zubereitungszeit
0min
Gesamtzeit
0min
Portion/en
18
Scheibe/n
Schwierigkeitsgrad
--
published: 12.10.2016
geändert: 28.10.2016
Zutaten
Sauerteig Brot ohne Hefe
- 600 Gramm Roggenmehl Type 1150, 3 x 200 Gramm
- 75 Gramm Sauerteig, selbstgemacht oder von Seitenbacher
- 2 Teelöffel Salz
- 0,5 Teelöffel Brotgewürz, wer mag
- 500 Gramm Wasser
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- - 250 ml Wasser in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 3 min/45°/Stufe 1 erwärmen
- 75 Gramm Sauerteig und die ersten 200 Gramm Roggenmehl in den"Mixtopf geschlossen" geben, 2 min/ Teigknetstufe
- mit Spatel Mehlreste runterschieben und nochmal 1 min Teigknetstufe
- im"Mixtopf geschlossen" mit Deckel abdecken und 8 h oder (ich) über Nacht stehen lassen bis blasiger Teig entsteht
- ihr könnt Teig auch in eine andere Schüssel geben wenn ihr den Thermi in den nächsten Stunden braucht
- nach 8 h bzw. ( ich) über Nacht bitte ca. 90 Gramm frischen Sauerteig abnehmen und im Kühlschrank bis zum nächsten backen aufbewahren (ich, im Schraubglas mit Löchern im Deckel oder Ähnliches)
- danach weitere 200 Gramm Roggenmehl in den"Mixtopf geschlossen" zum Rest des Teiges geben und 250 Gramm lauwarmes Wasser dazu
- 2 min/ Teigknetstufe, Mehlreste nochmal mit Spatel runterschieben und nochmal 1 min/ Teigknetstufe
- weitere 6-7 h mit Deckel stehen lassen im"Mixtopf geschlossen"
- letzten 200 Gramm Roggenmehl, 2 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Brotgewürz (wer mag) in den"Mixtopf geschlossen" geben und 5 min / Teigknetstufe
- klebrigen Teig mit Spateln in eine gut gefettete, sauerteigbeständige Backform geben, mit etwas Wasser und Spatel glatt verteilen in Backform, mit Geschirrtuch abdecken, mindestens 3 h an warmen Ort gehen lassen
- vor dem backen, Brot mit reichlich Wasser besprühen oder benetzen
- in kalten Backofen bei 180°C 70 - 80 min backen
- 30 min auskühlen lassen, aus Backform stürzen, ganz abkühlen lassen...
- ...... uuuuuund lecker Brot genießen!!!
Das Rezept ist etwas zeitaufwendig aber das Ergebnis überzeugt auf jeden Fall im Geschmack!
Probiert es selbst!!!
Die doppelte Menge in einer Schüssel angerührt kann super im Römertopf gebacken werden!
Das Ergebnis wird euch überraschen.
Das fertige Brot eignet sich hervorragend zum einfrieren. Durch den Sauerteiganteil hält es lange frisch und saftig.
-
Sauerteigbrot OHNE Hefe
Tipp
Wer mag, gibt mit den letzten 200 Gramm Roggenmehl noch ca. 100 Gramm Körner dazu. Das Brot wird bissiger. Gern auch oben drüber gestreut )).
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
sammler:
Hallo, ich denke durch die Art der Zubereitung ist der Sauerteig aufgefrischt/gefüttert. Wenn nach den ersten 8 Stunden etwas von dem Teig abgenommen wird, hat man einen guten Ansatz für das nächste Brot. Bei mir funktioniert es zumindest schon eine ganze Weile richtig gut 😁
Das würde mich auch interessieren. Schade, dass auf die gestellte Frage keine Antwort erfolgt!
Das Brot ist sehr gut,
Ich finde so viel Arbeit ist es nicht, es dauert nur lange wegen den Ruhephasen,
aber es lohnt sich 🙂👍
Ich backe das Brot alle 2 Wochen... bei uns gibt es fast kein anderes. Zufällig drauf gestoßen weil ich ein Rezept ohne Hefe brauchte und dabei geblieben. Die Wartezeit lohnt sich auf jeden Fall - vielen Dank 🤩
Hallo, lieben Dank für das Rezept.
muss man den abgenommenen Sauerteigansatz irgendwie füttern?
danke sehr
Genau so muss es sein! Ich lasse das Brot im Garkörbchen gehen und stürze es dann auf das Blech oder den vorgeheizten Backstein. Ich backe bei Ober und Unterhitze im auf ca 220° vorgeheizten Ofen und schalte dann auf 180° runter. Die Backzeit verkürzt sich dann natürlich, je nach Größe der Brote.
Mit feuchten Händen lässt sich der Teig gut formen.
Ein tolles Rezept. Habe schon einige Brote gebacken, aber diesmal war ich wirklich zufrieden.
Vielen Dank!
Schmeckt sehr gut. Zeitlicher Aufwand hat sich auf jeden Fall gelohnt. Ich habe bereits gereifteren selbst gezüchteten ST verwendet, aber nur 20 gramm und gleich hierzu die 200 gr Mehl und Wasser angerührt. Im letzten Schritt habe ich das Roggenmehl durch frisch gemahlenen Dinkel ersetzt.
Gibt es wieder!
Super leckeres Brot.
Hast du evtl. schon mal ausprobiert, ob man auch Trockensauerteig (Bio) nehmen kann? Ich kann wegen Histaminose nur den nehmen. Müsste doch auch klappen, oder was meinst du?
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