- TM31
Zutaten
- 600 gr gewoehnliches Weizenmehl
- 350 ml warmes Wasser
- 1 TL Puderzucker, oder normaler Zucker
- 10 gr Salz
- 1 Paeckchen Trockenhefe
- (evtl. ein halbes Paeckchen Sauerteig-Extrakt (von Alnatura, dm-markt) - klappt aber auch ohne)
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Ich habe lange nach den richtigen Sonntagsbroetchen gesucht.
Dieses ist fuer mich das beste Rezept bisher. Ich denke es liegt nicht wirklich an den Zutaten (die sind auch nicht wirklich besonders... ) - sondern an der Dauer mit der der Teig geknetet wird.
Das Rezept ist aus dem Buch "Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst", von Herve This-Benckhard - entnommen und auf den TM31 angepasst.
1) Alle Zutaten in den
"Mixtopf geschlossen" geben2) 10 Minuten !!
" Modus „Teig kneten“" (Durch langes Kneten wird das Gluten aus dem Mehl gearbeitet - dies ist extrem wichtig damit der Teig spaeter gut aufgeht)3) Im geschlossenen Mixtopf 1 Stunde, an einem warmen Ort gehen lassen
4) Erneut 8 Minuten
" Modus „Teig kneten“" 5) Ofen auf 250 Grad vorheizen
6) Teig in 16 bis 18 Teile teilen und in Brötchen formen. (Der Teig ist sehr weich und etwas klebrig - aber mit Mehl ist er gut zu handhaben...)
7) Brötchen auf Blech legen (genug Abstand lassen, sie sollten sich insgesamt in der Groesse verdoppeln) und unter einem feuchten Tuch zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Danach an der Oberflaeche einschneiden.
8.) Blech in den heissen Backofen schieben - gleichzeitig eine Handvoll Wasser in den Ofen spritzen. Diese s.g. "Schwadengabe" laesst die Brötchen besser aufgehen
9) 5-10 Minuten backen - bis die Brötchen schoen braun sind. Dann sind sie auch durchgebacken.
10) Auskuehlen lassen
Ich backe die Broetchen oft vor - indem ich sie nicht sehr braun werden lasse (siehe Bild). Dann friere ich sie ein und kann sie spaeter fertigbacken.
Als Alternative zu weissen Brötchen, nehme ich 500gr normales Weissmehl + 100gr Vollkornmehl.
Viel Spass!
Ronny
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
lecker, die Brötchen schmecken gut.
Ich habe die Brötchen 2-3 Mal während des Backens mit Wasser eingesprüht.
Danke
Sind lecker. Vielen Dank für das Rezept
Sehr leckere Brötchen. Habe sie gerade gebacken. Vielen Dank für das Rezept!!! Wird es bei uns öfter geben.
habe die Brötchen heute mit 500g Weizenmehl 405 und 100g Dinkelmehl 630 gebacken. Ich habe sie mit Wasser besprüht, mit Naturjoghurt bepinselt und mit Mehl bestäubt ( vor dem backen )
Das Ergebnis war super lecker. Danke für das schöne Rezept.
LG Silvi
Das zweite und dritte Bild oben, sind meine Brötchen
. Wovon das zweite Bild ja nix geworden ist, sorry :O
Mhmmm, die sind echt gut. Soll es morgen zum frühstück geben, aber ich musste noch ein probieren
mein Teig war aber (zum Glück) überhaupt nicht klebrig. Der ließ sich soo schön Formen, und der thermi ging so leicht zu säubern, dass du alleine dafür schon fünf sternchen bekommst.
die wird es auf jeden fall nun öfter geben, und dann wird auch das mit dem vorbacken ausprobiert.
Das einzige was ein bisschen stört, ist das der thermi wie schon hier beschrieben, sehr stark anfängt zu "Turnen". Ich musste die ganzen 10. bzw 8 Minuten daneben stehen, da er mir sonst von der küchenzeile gehüpft wäre
hab jetzt ne gummierte drunter, vllt hilft das da 
auf jeden fall aber ein großes Dankeschön
Hallöchen,
auch von mir gibt es 5*****
Habe zum ersten mal selbst Brötchen gebacken un dmuss sagen, dass es wirklich sehr gut geklappt hat. Die Brötchen sind geschmacklich richtig lecker.
Habe auch direkt mal die Sache mit "über Nacht in den Kühlschrank" ausprobiert und die Brötchen heute morgen gebacken, das hat dem Teig keinen Abbruch getan
Nur an der Form müssen wir noch etwas üben
Hallo,
habe die Brötchen probiert und finde sie geschmacklich sehr gut. Leider sind sie bei mir gar nicht braun geworden und ich hatte sie dann zulange im Ofen, dadurch natürlich ein wenig zu hart - aber das liegt ja dann wohl an meinem Ofen:cooking _6:
Aber wie gesagt - geschmacklich sehr gut !
Danke für die ausführliche Erklärung. Klingt auch irgendwie logisch.
Hautpsache ist dass dir Brötchen gut schmecken.
Viel Spass beim Backen!
Ronny
Hallo ronnyw,
ich habe mit Interesse die Rezeptur gelesen, nur unter Punkt 2 "durch langes Kneten wird das Gluten aus dem Mehl gearbeitet" , so wird es wohl im Kochbuch gestanden haben nur das ist falsch, das funktioniert zum Glück auch nicht !!! sonst bliebe überwiegend nur die Stärke, das würde sich höchstens für ein Flachgebäck eignen. Gluten ergibt ja im Knetprozeß den Kleber, der Kleber ist der Hauptfaktor für für die Backfähigkeit eines Weizenmehles, maßgeblich für die Dehnbarkeit und das Gashaltevermögen des Teiges. Das lange Kneten hat den Vorteil das Kleberstarke Mehle "entzäht" werden und zu einem besserem Gebäckvolumen führen. Ich möchte nicht belehren, nur wenn man sich lange Zeit mit der Teigtechnologie beschäftigt hat kann ich das nicht kommetarllos stehen lassen.
Weiterhin viel Freude beim Backen
LG
der backfreund
Möchte meine Erfahrungen weiter geben, nachdem ich dieses tolle Rezept ausprobiert habe. Es ist schon eine sehr klebrige Angelegenheit und eine richtige Sauerei, bis man den Teig aus dem TM rausbekommen hat. Ich hatte zum Schluß ein wenig Teig übrig - einfach einen Leib geformt und mit in die Röhre geschoben. Das war zum Schluß das Leckerste!! So locker, lüftig und leicht - selten hat das selbstgebackene Brot so gut geschmeckt! Nächstes Mal nur als Brot im Kastenform! Habe die Variante mit Dinkelvollkornmehl gemacht und vor dem Backen mit Körnermischung bestreut.