- TM5
Zutaten
Sauerteig/ Anstellgut
- 300 g Roggenkörner
- 300 g Wasser
Sauerteigbrot
- 150 g Wasser
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 TL Zuckerrübensirup
- 175 g Roggenmehl 1150er
- 150 g Dinkelmehl 1050er
- 400 g Sauerteig
- 2 TL Salz
- 2 TL Backmalz
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
100 g Roggen im
"Mixtopf geschlossen" 1 Minute/Stufe 10 zu Mehl mahlen in eine größere Schüssel umfüllen.100 g Wasser zum Mehl in die Schüssel geben und mit einem Kochlöffel verrühren.
2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Danach erneut
100 g Roggen im
"Mixtopf geschlossen" 1 Minute/Stufe 10 zu Mehl mahlen, zu dem bereits vorhandenen Teig dazugeben100 g Wasser dazu und wieder verrühren.
1 Tag warm stehen lassen
Am nächsten Tag erneut
100 g Roggen im
"Mixtopf geschlossen" 1 Minute/ Stufe 10 zu Mehl mahlen und mit100 g Wasser zu dem bereits vorhanden Teig dazu geben
1 Tag warm stehen lassen
Von diesem Sauerteig wird immer das so genannte Anstellgut weggenommen (ich nehme meist so ca 100 g) und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt. Dann braucht man immer nur 12 Stunden bevor man das Brot backen möchte das Anstellgut zu "füttern" mit 200 g gemahlenem Roggen und 200 g Wasser
Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 1 Minute/ 37 °/ Stufe 1 erwärmen.Restliche Zutaten hinzufügen
3 Minuten
" Modus „Teig kneten“" Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und einen runden Laib formen.
In eine feuerfeste eingefettete und bemehlte Form geben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Teigkugel einschneiden und bemehlen
Bei 220°C im nicht vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
Sauerteig (Anstellgut)
Sauerteigbrot
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Das Rezept hört sich richtig toll an und ich möchte es unbedingt ausprobieren. Mein Frage: Wenn ich Fertigsauerteig
(flüssig) verwende, muß ich dann die gleiche Menge (also 400 g) Sauerteig verwenden oder weniger ? Danke für die Info.
Das ist das perfekte Sauerteigbrot für uns. Wir haben immer mal ein anderes Brot ausprobiert, kommen aber immer wieder zu diesem Rezept zurück. Das schmeckt uns einfach am besten. Also vielen Dank für das leckere Rezept.
Ich habe auch gleich die doppelte Menge im Römertopf gemacht, jedoch nicht mit dann 800g Sauerteig, sondern nur knapp 500g, zum Ausgleich etwas mehr Wasser dazu. War zuerst 45min mit geschlossenem Deckel im Ofen, danach nochmal 15min ohne Deckel für eine krosse Kruste.
Ein spitzen Brot! Saftig, tolle Krume, schmeckt einfach super!
Danke für das Rezept!
Ich hatte es erst mit Fertigsauerteig gemacht, war begeistert und habe deswegen jetzt auch meinen eigenen angesetzt. Funktioniert bisher super, nur eine Frage zum Anstellgut: Nimmt man, wenn man neuen Sauerteig herstellen will, die kompletten 100g oder nur ein bisschen?
Thermomix Food-Blog auf Instagram unter @thermiman
Tolles Rezept, einfach und soooooo lecker! Es war mein erster Versuch mit Sauerteig und ein absoluter Hit!
Hatte vorher zwar den Sauerteig etwas anders angesetzt ( 1.Tag: 100g Roggenmehl mit 100g Wasser, 2.Tag: gleiche Mengen dazu geben, 3.Tag: je 200g Wasser und Mehl dazu und noch einmal einen Tag bei guter Zimmertemperatur stehen lassen) und davon dann direkt das Brot gebacken, hat auch wunderbar funktioniert.
Da ich kein Backmalz hatte, habe ich noch einen Schuss Balsamicoessig dazugegeben.
Heute habe ich die doppelte Menge Teig gemacht, die jetzt gerade im Römertopf ruht/geht. Bin gespannt auf das Ergebnis!
Danke für dieses Rezept!
Ich habe schon mit meinem Sauerteig ohne Hefe gebacken. Es ist richtig wie Angela schreibt, dass je älter der Sauerteig ist desto besser die Triebkraft. Allerdings sind die Gehzeiten ohne Hefe sehr viel länger, deswegen gebe ich Hefe dazu.
Nein, ich mache keinen Deckel drauf. Zum Schluss wenn ich merke, dass das Brot mir zu dunkel wird, mache ich ihn noch mal drauf.
Lässt Du beim Backen einen Deckel auf der Backform? Das Brot sieht sehr lecker aus!
Hallo,
habe mal gelesen, je älter der Sauerteig ist, desto weniger muss man Hefe dazugeben, da der Sauerteig mit der Zeit eine höhere bzw. bessere Triebkraft entwickelt.
Mein Sauerteig war erst frisch angesetzt, deshalb habe ich auch Hefe mit reingetan. Gutes Gelingen!
LG Angela
Hallo Angela,
kurze Frage: ich beschäftige mich noch nicht so lange mit dem Thema Sauerteig, habe am WE mein erstes eigenes Brot aus meinem ASG gebacken.
Würde gerne dieses Brot testen, frage mich nun aber, ob ich überhaupt Hefe verwenden muss? Wie hast du es gemacht?
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