Zubereitungszeit
2h 15min
Gesamtzeit
3h 15min
Portion/en
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Schwierigkeitsgrad
einfach
- TM6
- TM5
- TM31
- TM21
published: 15.03.2022
Zutaten
Hafenkruste mit Dinkel
- 390 Gramm Wasser
- 1 Teelöffel Honig
- 10 Gramm frische Hefe
- 750 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Backmalz
- nach Geschmack Roggenflocken, für Topping
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Wasser, Honig, Hefe in den Mixtopf geben.
2 Min./ 37°C/Stufe 2 vermischen. - Dinkelmehl, Salz und Backmalz in den Mixtopf geben und
5Min./
" Modus „Teig kneten“" zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in eine Edelstahlschüssel geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen. - Danach den Teig auf eine bemehlte Backmatte geben und zu einem länglichen Brot falten.
Mit Schluß nach unten in einen gekehlten und gefetteten Ofenmeister legen. Mit Wasser besprühen und den Roggenflocken belegen. Ggf. einschneiden. Mit Deckel abdecken. - 240 Grad den Backofen vorheizen mit der Stufe Ober/Unterhitze. Den Ofenmeister auf der untersten Schiene auf ein Rost stellen und 50 Minuten backen und Deckel abnehmen. Weitere 5-10 Minuten ohne Deckel zu Ende backen.
Ofenmeister auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und Brot vorher rausnehmen und auf Gitter legen.
Hefe auflösen und aktivieren
Teig herstellen
Teig dehnen und falten
Backen
Tipp
Edelstahlschüssel, Backmatte und Ofenmeister von PC verwenden. Zum einfetten verwende ich Kokosfett. Man kann das Wasser auch zur Hälfte mit Kefir oder Buttermilch ersetzen für mehr Säure.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM6
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen. -
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Rezept erstellt fürTM31
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Rezept erstellt fürTM21
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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