Brot & Brötchen Brot & Brötchen

Brötchen "Goldstücke"

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Zubereitungszeit
20min
Gesamtzeit
45min
Portion/en
12 Portion/en
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM31
published: 07.02.2015
geändert: 24.10.2022
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Zutaten

Brötchen "Goldstücke"

  • 400 Gramm Wasser, kalt
  • 1 Würfel Hefe
  • 1 geh. TL Carokaffee
  • 200 Gramm Dinkelmehl Typ 630
  • 500 Gramm Weizenmehl, Typ 550
  • 20 Gramm Raps oder Maiskeimöl
  • 10 Gramm Essig, hell
  • 1 gestr. TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Brotgewürz, optional
  • 20 Gramm 5-Kornflocken oder grobe Haferflocken
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Zubereitung

    Die Teigzubereitung
  1. Wasser in den Mixtopf wiegen, Hefe und Carokaffee (wirkt wie Backmalz bewirkt eine braune und knusprige Kruste)) hinzufügen und 1 Min./Stufe 2 verrühren.

    Dann alle übrigen Zutaten bis auf die Flocken hinzufügen und 3 Min./ Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“" zu Teig verarbeiten.Der Teig hat dann eine sehr gut zu verarbeitende Konsistenz, löst sich leicht komplett aus dem Topf und klebt nicht an den Händen.

    Nun kann man eigentlich schon 70-Gramm-Portionen abwiegen, zu Brötchen rundwirken, mit der Oberfläche in Wasser tauchen und dann in die 5-Kornflockenmischung (oder was einem sonst gefällt) und die Brötchen auf ein Blech setzen. Wenn man sich die Zeit nimmt, den Teig 15 Minuten ruhen zu lassen, werden die Brötchen aber noch größer und innen fluffiger.

    Das Backblech mit den 12 Brötchen in den kalten Backofen schieben und bei Ober/Unterhitze 200 Grad 25 Minuten backen lassen.

Tipp

Der Carocaffee ist ein haushaltsüblicher Ersatz für Backmalz, das natürlich auch verwendet werden kann. Die Flocken für das Topping können gegen alle Körner nach Geschmack ausgetauscht oder gemischt werden. So kann man auch Blaumohn, Sesam, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne verwenden. Bei Kürbiskernen nur eine Backtemperatur von 180 Grad wählen und die Backzeit 3 Minuten verlängern, sie verbrennen sonst. Lecker ist auch der Belag mit einer Scheibe Gouda, dann hat man ein super Käsebrötchen.

Thermomix® Modell

  • Appliance TM31 image
    Rezept erstellt für
    TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Einfach Natürlich Schnell Preiswert Deutsch

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