3 Sauerteig-Baguette mit Dinkel von Teichmari64. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

2h 0min

Gesamtzeit

2h 30min

Portion/en

3 Stück

Schwierigkeitsgrad

einfach

von Teichmari64

published: 02.09.2016

geändert: 04.09.2016

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Zutaten

Teig für 3 Baguette

100 g Dinkel, geschrotet
1 Packung frische Hefe 40g
250 g Dinkelmhl
400 g Weizenmehl
2 TL Salz
1 Portion Natursauerteig, 75 g
450 g Wasser, lauwarm

Varationen

6 Stücke eingelegte getr. Tomaten, kleingeschitten
10 Stück schwarze Oliven, kleingeschnitten
50 g Röstzwiebeln
usw.

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Zubereitung

Abwandlung vom hellen Sauerteig Baguette von wickingerin!

Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 3 Min Stufe 10 sehr fein schroten.

Dinkelmehl hinzufügen

Hefe, mit den Fingern kleinbröseln, Weizenmehl (Type 550), 2-3 gestr. Tl. Salz, 75 gr. Sauerteig (Fertigprodukt), 450 ml. lauwarmes Wasser alles zusammen in den "Mixtopf geschlossen" geben 3,30 Min. Teigknetstufe kneten.

Den Teig in eine mit etwas Mehl ausgestreute Schüssel legen und ca. 40 Min zu doppelter Größe gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, nicht mehr durchkneten, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt und in 3 Stücke teilen. Jedes Stück mit den Händen in ca 40x25cm Rechtecke formen. Diese dann jeweils von der langen Seite her, aufrollen, die Rollen etwas drehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in die Baguettebackform legen und mit etwas Weizenmehl leicht bestäuben.

Wer mag kann mit getrockneten Tomatenstücken, Oliven kleingeschnitten oder Röstzwiebeln Variationen herstellen.

Die Brote zugedeckt noch etwa 45 Min. gehen lassen.

Den Backofen Ober/Unterhitze 250 Grad vorheizen. Eine Schale Wasser in den Backofen stellen. Brote einschieben und knapp 10 Min. backen, dann die Hitze auf 200 Grad runterschalten und die Brote ca. 15-20 Min. fertig backen.

Tipp

Wer einen Kombidampfgarer hat kann das Brot mit Kombidampfgahren 220 Grad ca 25 Min backen.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.