Schoko- und Rosinenbrötchen

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Zubereitung

Schoko- und Rosinenbrötchen

Zubereitung des Vorteiges:

Am Abend vorher die Milch und die frische Hefe für den Vorteig in den "Mixtopf geschlossen" geben und 2 Minuten / Stufe 1 erwärmen



Weizenmehl Type 550er und Weizenvollkornmehl hinzufügen und alles 1 Minute / Stufe 4 verrühren. Evtl. mit dem Spatel die Mehlreste vom Rand unter den Vorteig rühren.



In eine nicht luftdichte Schüssel füllen und den Teig oben mit etwas Mehl bestäuben. Deckel verschließen und über Nacht stehen lassen.




Am nächsten Morgen:




100ml Milch und die frische Hefe für den Hauptteig in den "Mixtopf geschlossen" geben und 2 Minuten / Stufe 1 erwärmen.



Ei, Zucker, Salz, weiche Butter, Weizenmehl Type 550er, Vorteig und den Lievito madre hinzufügen und 3 Minuten / Knetstufe verkneten.



Teig auf eine leicht bemehlte Teigunterlage geben und in zwei Teile aufteilen.



Unter die eine Teighälfte die Schokotröpfchen und unter die andere Teighälfte die Rosinen gut unterkneten.



Teigstücke in eine Schüssel geben und noch einmal abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. (Ich lasse den Teig bei O/U-Hitze bei 36°C – 30 Minuten im Backofen stehen)



Aus den zwei Teigstücken jeweils 6 gleichgroße Teigstücke à ca. 90g schneiden und mit den Händen rundwirken.



Kurz ruhen lassen.



Die Teiglinge jetzt länglich Falten etwas rollen und auf den Zauberstein geben. Diese dann zugedeckt noch einmal 60 Minuten ruhen lassen. (Ich gebe sie ebenfalls abgedeckt mit einem Geschirrtuch bei O/U-Hitze mit 36°C – 60 Minuten in den Backofen)



Zauberstein aus dem Backofen holen und den Backofen jetzt auf 200°C O/U-Hitze vorheizen, in der Zwischenzeit das restliche Eiweiß mit etwas Sahne verquirlen und die Brötchen damit dünn bestreichen und dann mit einem scharfen Messer einschneiden.



In den vorgeheizten Backofen geben 2 Ebene von unten und ca. 15 – 18 Minuten (je nach Backofen) backen.







Ich wünsche euch guten Appetit!