Mandel-Amarettini-Pralinen

Zubereitung

Zubereitung Pralinenmasse

1. 200 g Mandeln im den "Mixtopf geschlossen" geben und 6 Sek. / Stufe 6 mittelfein hacken. Gehackte Mandeln in eine Pfanne füllen und ohne Fett einige Minuten unter ständigem Rühren rösten. In ein flaches Gefäß (Suppenteller o. Ä ) umfüllen und etwas abkühlen lassen.

2. In der Zeit weitere 200 g Mandeln in den "Mixtopf geschlossen" geben und 8-10 Sek. / Stufe 7 sehr fein mahlen. Umfüllen, aber nicht rösten. Oder fertig gemahlene Mandeln nehmen.

3. 200 g Amarettini in den "Mixtopf geschlossen" geben und 5 Sek. / Stufe 6,5 mahlen.

4. Je 3 EL von den gerösteten gehackten Mandeln und den Amarettini-Brösel zum späteren Dekorieren in 2 kleine Behälter geben und beiseite stellen.

5. Die gerösteten gehackten und gemahlenen Mandeln zu den gemahlenen Amarettinis in den "Mixtopf geschlossen" geben und 5 Sek auf Stufe 3 miteinander vermischen.

6. Die (ca. 200-220 g) tags zuvor selbst zubereitete und gekühlte Dulce de Leche (evtl. mit einigen Tropfen Bittermandelöl und/oder 1-2-EL Amaretto) zu der Mandel-Amarettini-Mischung geben und 1:30 Min auf Knetstufe " Modus „Teig kneten“" unterarbeiten.

(Ich fand die Masse auch ohne Bittermandelöl und Amaretto sehr lecker, könnte mir aber gut vorstellen, mit diesen beiden Zutaten das Rezept noch zu verfeinern.)

Hier der Link zum Rezept für die Karamellcreme/Dulce de Leche:

http://www.foodwithlove.de/dulce-de-leche-karamellcreme.html

Die fertige Masse in eine Schüssel umfüllen. Ggf. einige Zeit in den Kühlschrank stellen, damit die Masse besser formbar wird bzw. nicht mehr so sehr klebt.

Kugeln rollen und dekorieren

Ein Tablett mit Backpapier auslegen.

Mit einem Teelöffel je ca. 15 Gramm Pralinenmasse abstechen und zwischen angefeuchteten Händen zu Kugeln rollen. Die Pralinenkugeln mit etwas Abstand auf dem Tablett verteilen und 1-2 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank geben.

500 g Wasser in den sauberen Mixtopf geben. Die Kuvertüre oder Schokolade in Stücke brechen, in einen Gefrierbeutel geben und locker (evtl. mit einem Clips) verschließen und in das Garkörbchen legen (Knoten oben!). Deckel mit Messbecher verschließen und die Schokolade 7-10 Min. / Varoma / Stufe 1 schmelzen.

Währenddessen, Zahnstocher in die gefrorenen Kugeln stechen. So lassen sich die Kugeln später ohne viel Kleckerei und schwarze Finger mit der Schokolade überziehen!

Den Garkorb mit dem Spatel aus dem Mixtopf heben und den Beutel vorsichtig herausnehmen. Eine Ecke des Gefrierbeutels abschneiden und die flüssige Schokolade in ein kleines Schüsselchen füllen. Dieses am besten in einem Wasserbad bei niedriger Temperatur warm halten, damit die Schokolade beim Dekorieren flüssig bleibt.

Mit einem langen Joghurtlöffel oder Teelöffel etwas Schokolade aufnehmen und die Kugeln mithilfe des Zahnstochers durch die Mulde des Löffels drehen. Mit dem Löffelrücken evtl. die fehlenden Stellen rundherum mit Schokolade "bepinseln".
So haltet ihr eure Finger sauber und könnt jede Kugel mit ein paar Bröseln Mandeln und/oder Amarettinimehl rundherum bestäuben, indem ihr den Zahnstocher zwischen den Fingern rollt, während ihr die Brösel darauf rieseln lasst.

Die fertig dekorierten und noch nassen Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder Tablett zum Trocknen auslegen. Im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aushärten lassen und die Zahnstocher danach vorsichtig herausdrehen.

Jetzt sind eure Meisterwerke fertig für den Verzehr! Fehlt nur noch die Tasse Kaffee ... Lasst es euch schmecken.