THERMOMIX ® REZEPT

1 Amerrittini-Lemon-Triple

Zubereitung

Amarrettini-Lemon-Triple

"Modus „Andicken“" "Modus „Erwärmen“" Biskuit.

Rühreinsatz einsetzen.Eier in den Topf.2 M/50°/Stufe 3 rühren.Zucker hinzugeben und 10M/ Stufe 3.Mehl und Backpulver unterheben und 4 Sekunden /Stufe 3 .Teig auf Backblech mit Backpapier 30 M/180 ° backen.Auskühlen lassen.Biskuit aufrollen.



Lemon Curd.

Zitronenzester in den Topf und 5 Sekunden /Stufe 6 zerkleinern.Restliche Zutaten bis auf die Eier hinzugeben und 5 Minuten / 90 °/ Stufe 3 kochen.Danach 15 Sekunden / Stufe 4 vermengen und währenddessen die Eier durch die Deckelöffnung zugeben.Dann 15 Minuten / 90 ° /Stufe 2 weitere-köcheln ..Umfüllen.
Ist die Masse erkaltet ,Biskuit-Rolle entrollen und mit Lemon-Curd bestreichen.Wieder einrollen.
In ca 2,5cm dicke Scheiben schneiden und einzeln auf eine große Platte oder Dessertgefäß geben.

Gelee.

6 Blatt Gelantine in kaltem Wasser einweichen.Abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone und Bio Orange und mit dem Rohrzucker in 400 g Wasser 5 M/100° / Stufe 2 aufkochen, solange bis der Zucker sich aufgelöst hat.Schalen aus dem Zuckerwasser nehmen ,durchsieben und zur Seite stellen. Zuckerwasser auf 50 ° abkühlen lassen.Ausgedrückte Gelantine in das Zuckerwasser geben und 1 M/50°/2 vermischen.Aus den abgeschälten Oranger und Zitronen Saft auspressen und je 150 g in die Gelantinemischung in den Topf geben.15 Sekunden / Stufe 2 vermischen .Kalt werden lassen und dann über den Biskuitboden geben.Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kalt werden lassen.

Mandarinenfüllung
Mandarinen abgießen,Saft auffangen, und nur die Frucht in den Mixtopf.Zucker hinzugeben und 5 M/95°/Stufe 2 erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat.Mondamin hinzugeben und 3 M / 90°/Stufe 4 vermischen.Herausnehmen und umfüllen.Abkühlen lassen.

Puddingsschicht

Rühreinsatz einsetzen.
3 Eier trennen ,Eigelbe mit 25 g Zucker ,Mondamin und Zitronenaroma 3 Sekunden / Stufe 4 vermischen.Puddingpulver,Creme Double dazugeben und 5 M / 90 ° / Stufe 4 aufkochen.Rausnehmen und abkühlen lassen.

Schokoladenüberzug

Zitronen und Orangenzesten 4 Sekunden/Stufe 8-9 hacken,rausnehmen.

Schokolade brechen in den Topf.10 Sekunden / 8 mahlen.
20 g Öl hinzu.3Minuten / 50 ° / Stufe 2 schmelzen.
Schokolade auf ein Backpapier gießen und mit den Zesten bestreuen.Im Kühlschrank erkalten lassen.

Sahne

Sahne mit Sahnesteifen schlagen und ebenfalls kalt werden lassen.

Die Puddingschicht auf den-Gelleschicht geben und darüber 75 g Amarettini ( 1 SekundeStufe5 ) geben.
Das Mandarinepüree drüber geben und die Schlagsahne in Klecksen darauf verteilen.Mit der in kleine Dreiecke zerbrochener Schokolade garnieren Darauf die restlichen Amarettini verteilen.