Safran-Risotto mit Pulpo und Spargel von UdoSchroeder. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie sonstige Hauptgerichte auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

sonstige Hauptgerichte

Zubereitungszeit

40min

Gesamtzeit

40min

Portion/en

4 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

einfach

von UdoSchroeder

published: 26.08.2015

geändert: 14.08.2016

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Zutaten

Safran-Risotto mit Pulpo und Spargel

1 Zitrone(Bio)
100 g Butter
1 EL Olivenöl
4 Lauchzwiebeln oder junge Schalotten
2 Stück Knoblauchzehen frisch
2 EL Rosmarin abgezupft
80 g Parmesan
320 g Risottoreis
0,2 Liter Weiswein, trocken
700 Gramm heiße Gemüsebrühe, oder Hühnerbrühe
1-2 Messerspitzen Safranfäden
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
200 g grüner Spargel
3 EL Butter
1 Blatt Lorbeer
4 Zweige Rosmarin frisch
300 g Pulpo (gekocht)

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Das koche ich heute

Zubereitung

1. Die Schale von der Zitronen abreiben. Die Zitronen auf einem Brettchen feste hin und her rollen und ca. 30 g auspressen. Saft und Schale beiseite stellen.

Safranfäden in 3 EL lauwarmes Wasser legen.

2. Parmesan zusammen mit den Rosmarin den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern, umfüllen und Mixtopf spülen.

3. Schalotten und Knoblauch 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

4. 1/3 der Butter und ein EL Olivenöl dazugeben 3 Min./Varoma/Stufe 1 "Linkslauf" andünsten.

5. Den Risottoreis zugeben 3 Min./Stufe 1 "Linkslauf" bei 100 °C andünsten.

6. Mit Weißwein ablöschen, 1 Min./100 °C/ Stufe 1

erwärmen.

7. Warme Brühe, Safran samt Einweichwasser sowie Lorbeerblatt und Zitronensaft zugeben, mit der Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren um den Reis zu lösen.

8. 20 Min./98°/ "Linkslauf" /Stufe "Sanftrührstufe" garen. Den Aufsatz ( Messbecher) die ganze Zeit weglassen. dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.

Evtl. gegen Ende der Garzeit noch 10 – 20 g heiße Brühe zugeben, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Während der Reis gart den Spargel waschen, Enden schälen und die Stangen in ca 3 cm lange Stücke schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargel durch die Deckelöffnung geben.

Pulpo in ca 3cm große Stücke schneiden und mit Rosmarinblätter und 1 Knoblauchzehe (halbiert) in der Pfanne mit Olivenöl oder Biskin 2 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze braten.

9. Restliche Butter und den Parmesan zugeben.10 Sek./ "Linkslauf" /Stufe 3 verrühren und kurz ziehen lassen. Lorbeerblatt entfernen.

10. Abschmecken und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Risotto zugedeckt ein paar Minuten ruhen lassen.

11. Mit Zitronenschale sowie dem Pulpo servieren.

Tipp

Auch als Vorspeise (ohne Scampi) und entsprechend weniger Reis und Flüssigkeit sehr empfehlenswert.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

Europäisch Mediterran Spanisch Erhitzen Kochen Hauptgericht Mittagessen Abendessen Hauptgericht Reisgericht

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Safran-Risotto mit Pulpo und Spargel

Kommentare

Korepax

11. August 2020 - 18:57

5.0

Spargelzeit ist vorbei, deshalb habe ich diesen durch Erbsen ersetzt.

Schmatzzzzz, dieses Risotto landet auf der Liste meiner Lieblingsrisottos ziemlich weit oben und verdient auf jeden Fall 5 Sterne.
Danke für das Rezept. Viele Grüße Korepax
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