- TM31
Zutaten
Sauerteigansatz
- 60 g Roggenmehl 1150, oder 997
- 60 g Wasser lauwarm
Sauerteig 1. Stufe Anfrischsauer
- 5 g Sauerteigansatz, (den Rest für 2. Brot verwenden oder verschenken
- 11 g Roggenmehl 1150, oder 997
- 11 g Wasser laufwarm
Sauerteig 2. Stufe Grundsauer
- 27 g Sauerteig der 1. Stufe
- 103 g Rogenmehl 1150, oder 997
- 62 g Wasser laufwarm
Sauerteig 3. Stufe Vollsauer
- 187 g Sauerteig 2. Stufe
- 309 g Roggenmehl 1150, oder 997
- 378 g Wasser lauwarm, evtl. etwas mehr, bis Teig schön weich ist
Brotteig
- 874 g Sauerteig der 3. Stufe
- 309 g Roggenmehl 1150, oder 997
- 265 g Weizenmehl 1050
- 3 Teelöffel Salz
- 1,5 Teelöffel Brotgewürz
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 250 g Wasser lauwarm, ggf. auch etwas mehr oder weniger - je nach Teigfesttigkeit
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
10g Mehl und 10g Wasser (lauwarm) in einer Schüssel verrüheren (z.B. mit einer Gabel) - danach 24 Std. zugedeckt stehen lassen und dann wieder 10g Mehl und 10g lauwarmes Wasser zum Ansatz hinzufügen und wieder verrühren. Das ganze 6 Tage lang machen - dann sollte der Ansatz schon nach Sauerteig riechen und leicht aufgehen.
5g des Sauerteigansatzes nehmen und diesen mit dem Mehl und lauwarmen Wasser vermischen und dann 6 Std. stehen lassen
Den Sauerteig der 1. Stufe mit dem Mehl und dem Wasser (lauwarm) zu einem sehr festen Teig vermischen (muss nicht geknetet werden - nur vermischt bis keine Klumpen mehr vorhanden sind). Den Sauerteig nun für ca. 16-18 Std. zugedeckt stehen lassen.
Vom Sauerteig der 2. Stufe 5g wegnehmen und luftdicht im Kühlschrank lagern bis wieder ein Sauerteig gemacht werden soll. Mit diesem 5g Ansatz kann direkt mit dem Sauerteig Stufe 1. angefangen werden. Der Ansatz hätl gut 2- 3 Wochen im Kühlschrank.
Den restlichen Sauerteig 2. Stufe mit Roggenmehl und Wasser (lauwarm) vermischen und einen dünnflüssigen Teig herstellen. Dieser bleibt nun ca. 3 Stunden zugedeckt stehen.
Sauerteig der Stufe 3 mit den restlichen Teigzutaten in den Mixtopf geben und ca. 3 min. Stufe
kneten - ggf. mit dem Spartel nachhelfen. Der Teig sollte eher weich sein.Nach dem kneten Teig aus dem Mixtopf entnehmen und auf einer mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche für 25 Min ruhen lassen (abgedeckt). (da Roggenteig mehr klebt - einfach mehr Mehl zur Verarbeitung verwenden Hz.B. Hände und Arbeitsfläche)
Danach je nach Brotwunsch 1 großes rundes Brot formen oder 2 kleinere Runde Brote formen. Die Teigseite mit den "Teigfalten" nach unten auf eine stärker mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche ablegen und ca. 25 Min gehen lassen. während des ruhens den Backofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze aufheizen und direkt zu Beginn der Aufheizphase eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Boden im Backofen stellen. Nach 25 Min mit einem Finger leicht auf den Teig drücken - geht der Abdruck ganz schnell wieder raus - muss der Teig noch weiter gehen - geht der Abdruck nur ganz langsam zurück kann das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech umgedreht werden - die Mehlseite soll dabei nach oben schauen.
Das Blech in den aufgeheizten Backofen schieben (das Wasser in der Form sollte nun auch kochen und dampfen) und 10 Min. auf 250 Grad lassen - dann nach 10 Min. den Ofen auf 210 Grad runterstellen und weitere 45 bis 50 Min. das Brot backen.
Nach Ablauf der Zeit kann man den Ofen aufmachen und das Brot entnehmen. Mit einem Klopfen auf den Brotboden kann man feststellen ob das Brot durchgebacken ist. Klingt das Klopfen hohl - ist das Brot fertig - klinkt es noch dumpf muss das Brot noch ein wenig in den Ofen.
Beschreibe hier die Zubereitungsschritte deines Rezeptes
Sauerteigansatz
Sauerteig 1. Stufe Anfrischsauer
Sauerteig 2. Stufe Grundsauer
Sauerteig 3. Stufe Vollsauer
Teig
kneten - ggf. mit dem Spartel nachhelfen. Der Teig sollte eher weich sein.Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Sehr gute Beschreibung und hat gut geschmeckt. Werde ich wieder machen!
[[wysiwyg_imageupload:21802:]]Klasse Brot. Es gab zwei Kleine im Gärkörbchen. Anstatt Weizenmehl 1050 habe ich zur Hälfte Emmer frisch gemahlenen und zur Hälfte Weizenmehl 405 genommen. Das war mein erstes Brot ohne Backform.
Das gibt's bestimmt noch öfter. Vielen Dank fürs Rezept.
[[wysiwyg_imageupload:21674:]]
Himmel, was ein Aufriss! Aber die Arbeit und Zeit lohnt sich. Der Geschmack ist super und wie vom Bäcker. Optisch gibt es ebenfalls ne Menge her.
Habe das zweite mal dieses tolle Brot gebacken, alles super mein Mann meint das erste Brot dass ihn richtig gut schmeckt. Natürlich volle Punktzahl !
Danke für die Info
Gruß
Hallo, ich kann nicht sagen wie es mit fertigem Sauerteig wird. Da würde ich mich am ehesten die Info auf der Packung lesen. Vielleicht gibt's ja auch einen Bäcker in der Nähe bei dem man Sauerteigansatz bekommen kann.
Grüße
Bäckermeister
Das hört sich wirklich lecker an und sieht auch toll aus! Ich würde das Rezept gerne mal ausprobieren, aus zeitlichen Gründen aber lieber einen gekauften Sauerteigansatz nehmen. Wie viel Gramm muss ich denn davon verwenden?
Gruß
super geworden, auch wenn ich weniger Sauerteiggrundmasse hatte.
Gern werde ich berichten, dauert noch hab gerade erst mit dem Sauerteig begonnen.
Viele
grüße
Hallo,
man kann auch das Getreide selbst mahlen. Ich denke es wird aufgrund der Schalen etc. mehr Wasser benötigt und der Teig wird "schwerer ". Ich würde deshalb ggf ein Würfel Hefe nehmen.
Muss man aber ausprobieren. Ich könnte mir die Variante auch als Kastenbrot vorstellen, dann aber mit dem halben Würfel Hefe.
Über ein Feedback
würde ich mich freuen. Es gibt sicher noch mehr die selbst mahlen wollen.
Danke
Grüße
Grüße
Bäckermeister
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