Variation Bauernbrot von CockCat. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

12h 10min

Gesamtzeit

13h 10min

Portion/en

1 Stück

Schwierigkeitsgrad

einfach

von CockCat

published: 19.03.2017

geändert: 26.03.2017

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Zutaten

Sauerteig

75g Packung Sauerteig, (Seitenbacher)
200 Gramm Roggenmehl
175 Gramm lauwarmes Wasser

Teig herstellen

150 g Wasser
10 g Hefe, frisch
1 Prise Zucker
400 g Roggenmehl, 1150
200 g Weizenmehl, 550
400 g Sauerteig
150 g jogurt, 0,1% Fett
20 g Salz
1-2 TL Brotgewürz

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Das koche ich heute

Zubereitung

Sauerteig mit Mehl und Wasser, Hefe

37°C verkneten. In eine Schüssel füllen über Nacht ruhen lassen. (Geht auch ohne Thermomix)
Wer möchte kann den Rest vom Sauerteig im Kühlschranck aufheben.

Wasser, Zucker, Hefe, in

geben, 2min/Stufe3, 37°C, mischen.

Die restlichen Zutaten in den Mixtopf

geben und 4 Min./Stufe

verkneten.
Den Teig ca. 30 min. ruhen lassen.
Wenn der Teig zu klebrig ist, Hände gut befeuchten. Der Teig lässt sich aber trotzdem noch gut bearbeiten. Anschließend in einem sehr gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.

Teig an einem warmen Ort ca. 60 min - 90 min gehen lassen. (Tipp: Backofen auf 50°C 1min heizen und Brot zum Gehen hineinstellen).
Dabei den Teig regelmäßig feucht halten. (Mit feuchten Händen einreiben)

Teig aus dem Gärkörbchen auf das Backblechen mit Backpapier stürzen. Den Ofen auf 250°C Umluft vorheizen.

Backen:

1) 15 min. bei 250°C, auf der mittleren Schiene. (Leicht befeuchten, z.B. mit Pinsel) kurz öffnen um Temperatur zu senken.
2) Dann 20 min. bei 200°C.
3) nochmal ca. 20 min. bei 180°C das Brot fertig backen.

Tipp

Das Brot zum Auskühlen auf eine Kuchegitter setzten.

Nach dem backen mindestens 1 Stunde das Brot auskühlen lassen vor dem anschneiden.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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