Sauerteigbrot „Frei Schnauze“ von kuschelkroeten. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

16h 0min

Gesamtzeit

17h 0min

Portion/en

1000 g

Schwierigkeitsgrad

einfach

von kuschelkroeten

published: 17.03.2018

geändert: 17.03.2018

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Zutaten

Sauerteigbrot „Frei Schnauze“

50 Gramm ASG, Anstellgut Sauerteig
100 Gramm Roggenvollkornmehl
100 Gramm Wasser
500 Gramm Weizenvollkornmehl
250 Gramm Roggenvollkornmehl
50 Gramm Chiasamen
50 Gramm Sesam
70 Gramm Sonnenblumenkern
20 Gramm Salz
2 Esslöffel Backmalz
5 Gramm Hefe frisch
450 Gramm Wasser

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Das koche ich heute

Zubereitung

Bitte beachtet, dass ein Sauerteigbrot etwas Vorlauf benötigt.

Am Vortag:
50g Anstellgut (aus bereits angesetztem Sauerteig) mit 100g Roggenvollkornmehl und 100g Wasser mischen.
10-12 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen.

Am Backtag:
500g Weizenvollkornmehl, 250g Roggenvollkornmehl, 50g Chia, 50g Sesam, 70g Sonnenblumenkerne (kann man selber variieren), 20g Salz, 2EL Backmalz,5g frische Hefe in den Thermomix geben.

Dazu 200g des angesetzten Sauerteigs (vom Vortag) und 450g Wasser.

Alles zusammen 5 Minuten auf der Teigknetstufe vermengen.

Der Rest des Sauerteigs wandert wieder als ASG in den Kühlschrank.

Teig in eine geölte Schüssel umfüllen und 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen.

Teig auf einer bemehlten Fläche mehrfach falten und schleifen. Entweder in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine andere Backform geben. Ich habe hier 2 kleinere Brote draus gemacht.

Im Gärkörbchen oder Backform noch mal abgedeckt 2-3 Stunden gehen lassen, bis der Teig schön aufgegangen ist.

Vom Gärkörbchen in eine Form stürzen oder wenn der Teig bereits in einer Form ist, in dieser backen.

Ofen auf 250Grad O/U vorheizen, Backform in vorgeheizten Ofen geben (mit Deckel) und 25 Minuten backen. Dann Temperatur auf 180Grad richtig runter stellen und noch mal 35 Minuten weiter backen. Die letzten 10 Minuten nehme ich den Deckel ab.

Guten Appetit

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

Deutsch