Roggenmischbrot Buttermilchbrot ohne Sauerteig

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Zubereitung

Vorbereitung mind. 5 Stunden vor dem Backen oder schon am Vorabend

Mehl in den Mixtopf geben und mit dem Teigschaber gründlich durchmischen. In der Mitte eine Kuhle formen.

Die Hefe in eine Tasse bröseln, den Zucker und das warme Wasser dazugeben und anschließend solange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Diese Mischung in die Mehlkuhle gießen und anschließend mit Mehl vom Rand gründlich bedecken.

Deckel (ohne Meßbecher) aufsetzen und mit Geschirrtuch abdecken. Nun das ganze ruhen lassen - es bildet sich eine Art "Sauerteig für Eilige".

Damit die Buttermilch bei der späteren Verarbeitung wirklich zimmerwarm ist, stelle ich diese nun gleich aus dem Kühlschrank.

Jetzt einfach mind. 5 Std. warten " Modus „Teig kneten“"

Fertigstellung

Die Buttermilch, das Wasser, das Salz und das Öl zum Sauerteig in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Teigschabers gründlich vormischen (dann geht das Kneten leichter). Anschließend
3 Min. 30 Sek./" Modus „Teig kneten“" Kneten

Die Arbeitsfläche bemehlen, Teig daraufgeben und von oben nochmals bemehlen, mit Geschirrtuch abdecken und anschließend 30 Minuten gehen lassen.

Den Tag nun (evtl. mit Hilfe eines Teigteilers) kräftig mit den Händen durchkneten, dabei immer ein bischen bemehlen - damit der Teig nicht zu kleben anfängt.

Ich forme nun eine Kugel und lege den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen. Geht aber auch ohne oder in einer Brot-/Kuchenbackform. Mit dem Geschirrtuch abdecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen (dauert bei mir ca. 15 Minuten).

Brot aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backpapier ausgelegts Backblech stürzen und ab in den Ofen für 15 Minuten. Danach die Temperatur auf 190°C herunterdrehen und weitere 45 Minuten backen.

Anschließend auf einem Rost auskühlen lassen.

Alle die bei uns schon dieses Brot gegessen haben, waren einer Meinung: Dieses Brot ist super lecker und schmeckt wie es die Oma oder Mama gebacken hat und steht einem Brot vom Bäcker in nichts nach!

Tipp

Anstatt 250 g Buttermilch und 250 g Wasser kann man auch 150 g Naturjoghurt und 350 gr Wasser nehmen.

Die Mehlmischung kann auch aus 600 gr. Roggenmehl 997 und 400 gr. Weizenmehl 405 bestehen.