Roggen-Mischbrot Paderborner Art von Lrecords. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

1h 35min

Gesamtzeit

2h 30min

Portion/en

1 Stück

Schwierigkeitsgrad

einfach

TM6
TM5
TM31

von Lrecords

published: 19.11.2021

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Zutaten

Roggen-Mischbrot Paderborner Art

285 Gramm Roggenmehl
500 Gramm Wasser
70 Gramm Sauerteig, Ich hab meinen Ansatz selber gemacht
15 Gramm Hefe, Oder 1Pck Trockenhefe
160 Gramm Dinkelmehl Type 630
150 Gramm Weizen-Vollkornmehl, Ich nehm auch hier gerne Dinkel
2 Teelöffel Salz

500 Gramm Wasser

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Hilfsmittel, die du benötigst

Spatel
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Das koche ich heute

Zubereitung

In einer Schüssel 200g Roggenmehl, 200g ml Wasser und den Sauerteigansatz miteinander vermengen. Das ganze 8 - 14 Std abgedeckt (aber nicht luftdicht!) stehen lassen. Das mache ich gerne über Nacht. Der Sauerteig ist fertig wenn er schön luftig aufgegangen ist.

Im nächsten Schritt alle übrigen Zutaten in den Mixtopf geben. 400g des Sauerteigs dazu geben. Den Rest in den Kühlschrank stellen, für den nächsten Ansatz.

Nun alles 5 Min./

verkneten.

Anschließend braucht der Teig 30 Minuten Ruhe. Dazu ihn einfach mit Deckel im Mixtopf lassen.

In dieser Zeit eine Kastenform oder einen Backrahmen einfetten.

Nach den 30 Minuten den Teig in die vorbereitete Form füllen. Der Teig ist relativ flüssig, und so soll er auch sein. Nicht irritieren lassen. Und mit eine Gabel oder einem Holzspieß das Brot "stippen" - also Löcher in die Oberfläche machen. Ich siebe vorher gerne noch mal eine feine Mehlschicht über die Oberfläche.

Nun den Teig in der Form noch einmal an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Der Teig ist fertig wenn er sein Volumen noch einmal um ca 1/3 vergrößert hat.
Während der Teig geht, schon mal den Ofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Das Brot auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen.

Das Brot aus der Form nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wir essen die ersten Scheiben immer noch lauwarm nur mit etwas Butter 😋

Tipp

Den Teig bekommt man am besten aus dem mixtopf, wenn man den Spatel etwas feucht hält.

Zum reinigen einfach den Mixtopf mit kaltem Wasser befallen und dann mit der Bürste oderntlich schrubben. So lösen sich die Teigreste am besten. Anschließend einfach das Reinigungsprogramm laufen lassen.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Rezept erstellt für
TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.