Brot & Brötchen Brot & Brötchen

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Zubereitungszeit
1h 30min
Gesamtzeit
2h 30min
Portion/en
1 Portion/en
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM5
published: 06.03.2017
geändert: 06.03.2017
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Zutaten

Iris' Urkorn

  • 350 g Wasser
  • 15 g Hefe
  • 1 gehäufte Teelöffel Zuckerrübensirup
  • 300 g Emmer-Mehl
  • 120 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g Roggenmehl Type 1150
  • 1,5 gestr. TL Salz
  • 2 geh. TL Backmalz optional
  • 20 g Mohn
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  • 2. Mixtopf TM6
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Zubereitung

    Iris' Urkorn
  1. Zutaten:

    350 g Wasser

    15 g frische Hefe

    1 TL Zuckerrübensirup

    300 g Emmer-Mehl

    120 g Dinkelmehl Type 630

    100 g Roggenmehl Type 1150

    1 1/2 TL Salz

    2 TL Backmalz (optional)

    Mohn (oder andere Körner) zum bestreuen
  2. Zubereitung:

    Wasser, Hefe & Zuckerrübensirup in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" geben und 3 Min./37 Grad/Stufe 1

    Restlichen Zutaten in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" geben und 5 Min./ Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“"

    den Teig in einer gefetteten Schüssel umfüllen und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen

    den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, 10x falten und rund wirken

    Teigling in den, gefetteten und bemehlten, Römer, Ultra, ZM oder was ihr sonst für eine Backform benutzt, geben, mit den Händen leicht befeuchten, Muster einschneiden, mit Mohn bestreuen und ein wenig bemehlen

    in den kalten Ofen 50 Minuten bei 240 Grad, mit Deckel, backen, dann Deckel runter und auf Sicht bis zur gewünschten Bräunung 5-10 Minuten fertig backen

    sofort aus der Form auf ein Gitter zum abkühlen geben

    das Brot schmeckt schon durch das Emmer-Mehl sehr kräftig und würzig (o:

Tipp

Den Boden der Form auch mit Mohn (oder andere Körner) bestreuen

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
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