Dinkelbrot - mit wenig Hefe und Lievito Madre

Zubereitung

für einen bekömmlichen Brotteig

 

Hier habe ich ein Rezept mit dem TM ausprobiert, das ich aber auf meine Art zubereitet habe. 

Meine Art heißt: wenig Hefe, längere Geh- und Gärzeit. 

Ich habe nun 2 Bilder eingestellt, da ich einen Vergleich gemacht habe zu einem Brot mit dem Thermomix und einem, wo die Körner mit der Mühle vermahlen, und das Brot mit der Küchenmaschine geknetet wurde. 

Das Ergebnis ist optisch und geschmacklich gleich! Ob die Behandlung des Korns irgendwo gemessen einen Unterschied ergibt, kann ich nicht beurteilen.  

Mit dem TM geht die Teigzubereitung schneller. Hier will ich nur diese beschreiben: 

Dinkelkörner im "Mixtopf geschlossen" 30 sec. auf Stufe 10 schroten 

Dann alle weiteren Zutaten hinzufügen 

Dieses erwähnte Lievito Madre ist ein selbst hergestellter Weizensauerteig. Wer Interesse hat, kann hier mehr darüber lesen//boulancheriechen.wordpress.com/2013/12/30/herstellung-von-lievito-madre-italienische-mutterhefe/

 

Geknetet wird "Mixtopf geschlossen"  auf der Brotstufe für 2 ½  Minuten. 

Nach dem Kneten kommt der Teig in eine etwas eingeölte kleine Wanne und wird abgedeckt. Ich mache das mit einer Duschhaube (so wie man sie in Hotels findet). Man kann natürlich auch Folie nehmen oder einen Deckel darüber legen. 

Nach je 30 Minuten wird der Teig gestreckt und gefaltet //www.youtube.com/watch?v=Ot9YD1GLYzo&feature=youtu.be

 

Das wiederholt sich 3 mal, nach dem dritten Mal wird der Teig leicht gewirkt und in Form gebracht und kommt in ein Gärkörbchen. Wenn es aufreißen soll mit dem Schluss nach unten, wenn es eingeschnitten werden soll, mit dem Schluss nach oben. Zum Einschießen wird es ja umgedreht. 

Dort bleibt er für 40-50 Minuten, je nach Raumtemperatur.Bei mir in einer Gärbox bei 26 Grad.  

In dieser Zeit wird der Ofen auf 250° aufgeheizt. 

In den Ofen stelle ich eine kleine Schüssel mit Wasser. 

Nach der Gehzeit wird das Brot eingeschoben. Ich mache das mit einem flachen Brett auf das ich eine Backfolie lege. So lässt es sich mit einem Ruck auf meinen Stein verfrachten. (Diese Backfolie entferne ich später). Mit einer Blumenspritze (extra dafür!) sprühe ich auch nochmal IN den Ofen und aufs Brot. 

Nach 10 Minuten nehme ich das Wasser aus dem Ofen, lasse die Feuchtigkeit heraus (Türe etwas auf- und zu schwenken) und nehme die Folie raus. 

Die Temperatur wird auf 220° zurückgestellt. 

Dann wird das Brot weitere 40 Minuten gebacken.

 

Wenn Sie kein Lievito Madre (LM) haben, nehmen Sie 10g Hefe und verlängern die Gehzeiten evtl. etwas.

 

Viele Tipps und Tricks über das Thema Brotbacken bekommt ihr hier, teilweise mit Videos//brotbackforum.iphpbb3.com/forum/portal.php?nxu=77934371nx46130