Zitronenkuchen (mit Limoncello)

Bearbeiten

Zubereitung

Den Ofen auf 180° vorheizen.

 

250 g Zucker 15 Sek/St. 10 pulverisieren und umfüllen.

 

 

Rühreinsatz aufsetzen,

4 Eiweiß mit 50 g Zucker 2 Min/St. 4 steif schlagen und umfüllen,

Rühreinsatz entfernen!

 

Teig

Butter, 150 g Zucker (ich nehme gerne weniger) und die abgeriebene Zitronenschale 37°/1 Min/St. 5 cremig schlagen.

Weitere 2 Min/St. 5 rühren, nach und nach das Ei und die Eigelbe durch die Deckelöffnung zugeben.

Mehl, Backpulver, Salz und 2 El Zitronensaft mithilfe des Spatels 20 Sek/St. 5 unterheben.

Eischnee mithilfe des Spatels 25 Sek/St. 3 unterheben (ggbf. mit der Hand weiter unterheben) bis der Teig schwerreißend vom Spatel fällt. 

Teig in eine gefettete und gemehlte Kastenform füllen und bei 180°/Unter-Oberhitze ca. 50 bis 60 Min. backen.

Den "Mixtopf geschlossen" spülen. 

 

Kuchen mit Schaschlikspieß einstechen und mit 2 El Zitronensaft bestreichen. Etwas abkühlen lassen, den Kuchen stürzen und zweimal quer durchschneiden (so dass drei Böden entstehen).

 

Füllung

Limoncello mit Lemoncurd 30 Sek/St. 6 verrühren. Die Hälfte auf dem untersten Boden verstreichen, den zweiten Boden auflegen und mit der zweiten Hälfte der Füllung bestreichen, den dritten Boden auflegen.

 

Glasur

 

 

 

Puderzucker und Limoncello 20 Sek/St. 3 verrühren und auf Sicht bis zu 3 El Zitronensaft zugeben.

Den noch warmen Kuchen damit bestreichen.