Zitronenbiskuitrolle

Zubereitung

Biskuitteig

Backofen 180 °C Ober- und Unterhitze einschalten.
Rühraufsatz einsetzen. Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben, Messbecher einsetzen und
6 Min./37°C/Stufe 4 schlagen. Dann weitere 6 Min./Stufe 4 schlagen.
Mehl, Speisestärke und Salz rechts und links neben den Rühraufsatz geben und 4 Sek./Stufe 3 unterheben.
Rühraufsatz entfernen und mit dem Spatel noch etwas unterheben.
Biskuit auf das mit Backpapier belegte Backblech glatt streichen und dann bei 180°C 8-10 Min backen.
Küchentuch nass machen und gut ausdrücken. Biskuit mit dem Backpapier auf das Handtuch stürzen. Das Backpapier mit einem Pinsel mit kaltem Wasser bestreichen und nach 20 Sek. das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit mit dem Geschirrtuch vorsichtig aufrollen und abkühlen lassen.
Mixtopf spülen.

Füllung

Schale einer Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
Zitronenschale und 75 g Zucker in den Mixtopf geben und 10Sek./Stufe 10 pulverisieren. Zitronenzucker umfüllen.
Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen.
Rühraufsatz einsetzen und Schlagsahne in den Mixtopf geben. Auf Stufe 3 ohne Zeiteinstellung, unter Beobachtung steif schlagen. Geschlagene Sahne in eine Schüssel umfüllen.
Zitronensaft und gut ausgedrückte Gelatine in den Mixtopf geben und
2 Min./50°C/Stufe 2 auflösen.
Rühraufsatz einsetzen. Quark, Joghurt und Zitronenzucker zugeben und
20 Sek./Stufe 3,5 mischen.
Geschlagene Sahne zugeben und weitere 7 Sek./"Linkslauf" /Stufe 3 mischen. Rühraufsatz entfernen. Creme in eine Schüssel füllen und kühl stellen. Ca. 30-45 Min. fest werden lassen.
Wenn die Creme fest ist, die Biskuitrolle aufrollen. Die Creme darauf streichen. Rolle vorsichtig wieder aufrollen und verzieren. Evtl. mit übrig gebliebener Creme oder mit Puderzucker oder Zitronen-/Limettenzesten.