Rhabarber-Tränchenkuchen mit Vanillecreme

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Zubereitung

Die Kekse bzw. Löffelbiskuit in den Mixtopf und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Brösel umfüllen.
Alle Zutaten für den Mürbteig in den Mixtopf geben und für 40 Sek./Stufe 5 mit Hilfe des Spatel verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen und kleinschneiden.
Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Den Mürbteig in einer gefetteten, gemehlten Springform (28 cm) ausrollen und einen Rand von 3 cm hochziehen. Darauf die Brösel geben.
Schmetterling einsetzen. Sahne, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Vanillepuddingpulver, Eier und Rum in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 verrühren. Schmetterling entfernen.
Den kleingeschnittenen Rhabarber auf die Kuchenbrösel geben und die Eiersahne darübergießen. Bei 170°C 50-60 Minuten backen.
Kurz vor Ende der Backzeit im gereinigten Mixtopf den Schmetterling einsetzen. Eiweiß mit Salz für 2 Min./Stufe 4 aufschlagen. Zucker einrieseln lassen und weitere 2 Min./Stufe 4 steif schlagen. Schmetterling entfernen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160° zurückstellen. Den Eischnee vorsichtig auf den Kuchen streichen, mit einem Löffel Wolkenmuster ziehen und weitere 20 Minuten bei 160°C fertig backen.

Über Nacht in der Form auskühlen lassen.