Himbeer - Flockentorte

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Zubereitung

Böden

Butter, Salz und Wasser in den"Mixtopf geschlossen" geben und 7Min./ 100°/Stufe 3 erhitzen.

Mehl dazugeben und 4Min./100°/ Stufe 2 unterrühren. Mixtopfdeckel abnehmen und ca 20 Min. abkühlen lassen bis die Anzeige 60° erreicht hat.

 

Den Teig 1Min 30/ Stufe 3 verühren und nach und nach die Eier dazugeben. Nochmals abkühlen lassen auf 37°.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein Backpapier Spiralenförmig aufspritzen. Dabei innerhalb der Spirale einen Abstand von ca. 1 cm lassen. Ich male vorher mit Hilfe einer Schüssel von einem Durchmesser von 24cm einen Kreis auf das Backpapier. Das ganze ergibt zwei Böden. Bei Ober -Unterhitze 200° ca 20Min. backen.

Füllung

Himbeeren etwas antauen lassen. 6 Blatt Gelatine einweichen. Mascarpone, Quark, Vanillezucker, Zucker und  den Saft einer halben Zitrone in den "Mixtopf geschlossen" und bei Stufe 3/ 30 sec verrühren. Gelatine auflösen etwas von der Masse zu der Gelatine geben und verrühren. Dann die Gelatine Stufe3 /20sec in den "Mixtopf geschlossen" .  Himbeeren dazu "Linkslauf" 20sec/Stufe2 unterziehen.

Einen Tortenring um einen Boden legen. Mascarpone Masse etwas gelieren lassen und auf den Boden verteilen. Ab in den Kühlschrank.

Schmetterling und Sahne in den sauberen"Mixtopf geschlossen" bei Sichtkontakt Stufe3 steifschlagen, dabei den Puderzucker zugeben. 6 Blatt Gelatine einweichen und auflösen mit dem Eierlikör verrühren. Und das Ganze zu der Sahne geben und mit dem Spatel unterheben. Diese Masse auf die kalte Mascarpone Creme geben zweiten Boden drauf und durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den Himbeeren und Melisseblättern garnieren.